John Myers
Vehnä sitoutuu hyvin ja on edullista – ja siksi sitä käytetään usein elintarviketeollisuudessa. Mutta monet ihmiset eivät voi sietää vehnää. Liikalihavuus, maha-suolikanavan ongelmat tai ihottumat – luettelo jalostetun vehnän seurauksista on pitkä. Mutta vaihtoehtoja on olemassa. Periaatteessa viljat sisältävät paljon hiilihydraatteja ja kasviproteiineja. Se antaa energiaa ja täyttää sinut. Melkein kaikki jyvät ja hiutaleet sisältävät runsaasti rautaa, sinkkiä ja tärkeitä B-vitamiineja. Toissijaiset kasviaineet, kuten polyfenolit, voivat estää tulehdusta, vahvistaa immuunijärjestelmää ja suojata soluja niin sanotuilta vapailta radikaaleilta. Suoraan ihon alla on tanniineja, joilla sanotaan olevan positiivinen vaikutus suolistoon.
Speltti: Enemmän proteiinia ja vitamiineja kuin vehnässä
Suuren gluteenipitoisuutensa ansiosta speltillä on erittäin hyvät leivontaominaisuudet. Se on suosittu myös sen hieman pähkinäisen maun ja huomattavasti suuremman vitamiinien, proteiinien, kivennäisaineiden ja tyydyttymättömien rasvahappojen osuuden vuoksi kuin vehnässä. Sen gluteeniproteiini on laadukkaampaa ja sen koostumus on erilainen. Oikeinkirjoitus ei kuitenkaan ole vaihtoehto keliakiasta eli gluteeni-intoleranssista kärsiville.
Emmer: Vanha jyvä on kaikkiviljaa
Emmer on yhdessä einkornin kanssa yksi ns. muinaisista jyvistä, joita viljeltiin jo neoliittikaudella. Keskiajalta lähtien vaatimattoman viljan korvasi ensin speltti ja myöhemmin vehnä. Nykyään emmeria viljelevät jälleen ensisijaisesti luomuviljelijät, koska sillä on kaksi etua, jotka tekevät siitä mielenkiintoisen luomuviljelyn kannalta: Jyvät on suljettu kiinteään kuoreen, joka suojaa jyviä tuholaisilta ja sieniltä. Emmerin tumma väri toimii myös luonnollisena UV-suojana. Emmer-jyvät ovat huomattavasti vehnää kovempia ja sisältävät monia sekundäärisiä kasviaineita sekä tärkeitä mineraaleja, kuten rautaa, magnesiumia ja sinkkiä. Emmer maistuu erityisen hyvältä paahdettaessa. Sitten siitä tulee erityisen mausteinen ja pähkinäinen. Jauhot sopivat hyvin leivän, vohvelien tai pannukakkujen leivontaan. Mutta pastaa voi tehdä myös emmeristä. Erityinen piirre on Perl-Emmer, jossa viljan kuori on karhennettu. Sitä käytetään riisin kaltaisena lisukkeena tai siitä voidaan tehdä pihvejä.
Tattari: Sopii gluteeni-intoleranssista kärsiville
Tattari on yksi niin sanotuista pseudoviljoista. Nämä ovat viljakasveja, jotka kuuluvat kasvitieteellisesti eri kasvilajeihin, mutta joita käytetään samalla tavalla kuin viljaa. Koska tattari ei sisällä gluteenia, se on hyvä vaihtoehto erityisesti gluteeni-intoleranssista kärsiville. Lisäksi vehnään verrattuna tattari sisältää kolme kertaa enemmän lysiiniä, joka on tärkeää luillemme. Ja rautapitoisuus on myös korkeampi tattarissa. Tattarijauho sopii hyvin leivän ja pannukakkujen leivontaan. Myös tattarijauhoista tehdyt kakut ja leipä maistuvat hyvältä. Gluteenin puutteen vuoksi se on kuitenkin sekoitettava muuntyyppisten jauhojen kanssa. Seuraava koskee tattarisydämiä: älä pese tai liota.
Muina vaihtoehtoina kookos- tai mantelijauhoja
Muut vehnän korvikejauhot voivat olla kookos- tai mantelijauhoja. Koska molemmissa ei ole gluteenia, vähän hiilihydraatteja, mutta paljon kuitua. Valitettavasti nämä myös imevät paljon kosteutta. Niitä ei voida käyttää yksitellen vehnän korvikkeena. Ne ovat myös erittäin kalliita muihin jauhoihin verrattuna.
Mantelijauho sisältää vitamiinien lisäksi myös kivennäisaineita, kuten kalsiumia ja magnesiumia, sekä hivenaineita, kuten rautaa tai sinkkiä. Kookosjauho maistuu makealta, aromalta ja hieman pähkinäiseltä. Verrattuna täysjyväjauhoon, kookosjauho sisältää kolme kertaa enemmän kuitua, paljon enemmän rasvaa ja proteiinia ja paljon vähemmän hiilihydraatteja – mutta kaiken kaikkiaan samankaltaisia kaloreita. Keliakiaa sairastavat voivat turvallisesti syödä kookosjauhoja, koska se ei sisällä gluteenia.
