Speltti Knöpfle pinaattijuustokastikkeella ja kinkkulastuilla

Esilämmitä uuni 200 asteeseen / alalämpöön. Vuoraa pelti leivinpaperilla, levitä päälle ohuet kinkkuviipaleet ja liu'uta pelti kahdella kiskolla uuniin ylhäältä. Paistoaika on n. 2-8 minuuttia. Se riippuu kuitenkin siitä, kuinka ohuita viipaleet ovat. Joten pidä silmällä kinkkua ja mahdollisesti määritä aika itse. Kun se on todella rapea, ota pelti heti pois uunista ja anna jäähtyä päälle. Sitten se on rikottava.

Sekoita molemmat jauhot ja siivilöi kulhoon. Lisää suola, munat ja vesi ja sekoita kaikki puulastalla. Kun seos on tasaista, vatkaa taikina lastalla, kunnes se muodostaa suuria kuplia. Se on pieni saavutus. Anna taikinan sitten levätä n. 30-40 minuuttia.

Raasta molemmat juustot hienoksi. Kuori sipuli ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Kuori valkosipuli, hienonna karkeasti. Hikoile molemmat suuressa pannussa öljyssä, kunnes ne ovat läpikuultavia. Ripottele sitten jauhoilla sekoittaen ja huuhtele sitten vedellä. Lisää sitten pakastettu pinaatti, anna sen sulaa hieman sekoittaen, kaada maito heti joukkoon ja anna kaiken kiehua noin 5 minuuttia. Sekoita aina vispilällä, jotta ei muodostu kokkareita. Kun kaikki on hieman kermaista, kaada joukkoon kerma, kiehauta uudelleen, nosta hetkeksi lämmöltä ja sekoita joukkoon juusto pienissä erissä. Pidä sitten kastike lämpimänä.

Hieman ennen lepoajan päättymistä kiehauta hyvin suolattu vesi isossa kattilassa ja laita Knöpfle-viipalointikone sen reunaan. Vatkaa taikina jälleen voimakkaasti ja kun vesi kiehuu, alenna lämpöä ja halkaise annoksina. Kun knöpfle kelluu päällä, anna niiden vetäytyä vielä 1 minuutti, nosta ne sitten ulos rei'itetyllä kauhalla, valuta siivilässä tai siivilä ja pidä lämpimänä. Käsittele yksi taikina-annos kerrallaan.

Ripottele kinkkua hieman ennen tarjoilua ja ripottele päälle kastike.

Taikinan lepoaikaa lukuun ottamatta tämä ruokalaji on tarjoiluvalmis 30 - 40 minuutissa ja sopii perheille.