Mausteinen paahtopaisti, suolakurkkudippi, perunasalaatti, hunajaporkkanat

Vapauta liha mahdollisista jänteistä ja hopeakuorista ja sido ne muotoon. Sinun ei tarvitse sitoa, mutta tykkään tehdä sitä, joten se pysyy paremmassa kunnossa ja näyttää mukavammalta jälkeenpäin. Laita sinapinsiemenet, fenkoli, pippuri ja suola huhmareeseen ja jauha karkeasti, raasta valkosipulinkynnet ja lisää öljy ja sekoita hyvin.

Hiero nyt lihaa hyvin joka puolelta. Kääri nyt tiukasti kalvoon ja laita lihan päälle ja pohjalle timjaminoksa. Laita nyt kaikki pakastepussiin ja laita jääkaappiin vähintään kahdeksi päiväksi,

Ota se jääkaapista vähintään tuntia ennen valmistusta, jotta se lämpenee huoneenlämpöiseksi. Kuumenna uuni 80 asteeseen. Kuumenna sitten pannulla kirkastettua voita ja paista paahtopaisti joka puolelta ja kiinnitä lihalämpömittari ja anna kypsyä uunissa 80 asteessa.

Liha on täydellinen, kun sen sisälämpötila on 57 astetta. Kääri sitten alumiinifolioon ja anna levätä noin 10 minuuttia ja leikkaa sitten ohueksi - aina jyvän poikki.

Laita jogurtti kulhoon, raasta valkosipulinkynsi ja suolakurkku hienolla mikrotasolla ja mausta suolalla, pippurilla ja pimento d'Espelettellä, peitä ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 2 tuntia.

Keitä perunat vaippaperunaksi edellisenä päivänä, kuori ne vielä kuumina ja leikkaa paloiksi, anna jäähtyä hyvin yön yli. Sekoita jogurtti sinappi- ja kurkkuveteen. Minulla oli mukava Dijon-sinappi ja otin vähän enemmän, koska pidän lämmöstä niin paljon, varsinkin kuumalla säällä.

Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla. Pilko suolakurkku ja sipuli hienoksi ja kaada ne perunoiden päälle jogurttikastikkeen kanssa, sekoita hyvin ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 2 tuntia.

Puhdista porkkanat ja jätä ne kokonaisiksi ja jätä vähän vihreää päälle. Ryhdytä sitten noin 5 minuuttia kiehuvassa suolavedessä, poista ja huuhtele kylmällä vedellä.

Sulata voit pannulla keskilämmöllä, lisää sitten porkkanat ja keitä voita noin 2 minuuttia, lisää sitten hunaja ja sekoita, kunnes porkkanoiden päälle on muodostunut lasimainen kalvo, mikä ei kestä kauan. Suolaa vielä vähän ja olet valmis.

Laita lautaselle osa perunasalaattia, lisää porkkanat ja muutama siivu paahtopaistia. Tarjoile suolakurkkudippi erillisissä dippikulhoissa.