Mia Lane
Kiero? Periaatteessa munarulla vastaa tuttua kevätrullaa, mutta käyttää taikinaan paljon kananmunaa – ja sitä voi myös maistaa!
Kevätrulla vai munaruoka?
Munarulla nimeää erilaisia ruokia, mutta tunnetuin tällä nimellä tulee amerikkalais-kiinalaisesta keittiöstä. Tämän "länsimaistetun" kiinalaisen keittiön muodon kehittivät kiinalaiset siirtolaiset Yhdysvaltojen länsiosissa, jotta ne eivät tukahduttaisi amerikkalaisten vatsat. Ja siihen liittyvä munarulla tunnetaan ehkä paremmin kevätkäärynä. Nämä kaksi eroavat kuitenkin paitsi nimen, myös hieman taikinan tyypin osalta. Munarullataikina valmistetaan munista. Alkuperäisten aasialaisten kevätrullien taikina ei sisällä kananmunia ja se on valmistettu riisijauhosta ja maapähkinäöljystä.
Munarulla kuvaa myös yksinkertaista munarullaa. Puhtasta munasta valmistettu ohut pannukakku, täytetty tai täyttämätön, makea tai suolainen, kääritään rullalle ja joko leikataan pieniksi paloiksi tai tarjoillaan kokonaisena.
Taikinaresepti kotitekoisille munarullille
Ainekset 5 isoon munarullaan (kevätkääryleet)
- 100 grammaa jauhoja
- noin 100 ml vettä
- 1-2 kananmunaa (valinnainen)
- 1 tl suolaa
- 1 rkl tärkkelystä
Vatkaa munat, sekoita jauhot, tärkkelys ja suola keskenään ja sekoita sitten kaikki keskenään. Lisää seokseen vettä, kunnes muodostuu nestemäinen taikina. Tämän pitäisi olla hieman juoksevampaa kuin pannukakkutaikina.
Paista taikina esilämmitetyssä pannussa säästäen vähän juoksevaa taikinaa myöhempää käyttöä varten. Paistettuja pannukakkuja voi nyt käyttää kevätrullien pohjana. Täytä pannukakut keskeltä haluamallasi tavalla ja taita ne sitten sivuilta. Käytä hieman nestemäistä taikinaa liimana yläreunassa, avoimessa päässä, kääri rullalle ja kasta rulla kokonaan nestemäiseen taikinaan. Kevätrulla voidaan nyt paistaa kuumassa öljyssä.
Lihan täyte
Klassinen munarulla eli kevätrulla täytetään jauhelihalla. Mutta on myös lukuisia muunnelmia. Esimerkiksi kanan tai kalkkunan rinnalla, hanhenlihalla tai pihvinauhalla. Pienemmissä kevätkääryleissä liha kypsyy paistettaessa. Isommissa sämpylissä liha, erityisesti siipikarja, tulee kypsentää pannulla etukäteen.
Täyte kalalla tai merenelävillä
Suosittuja ja tunnettuja ovat täytteet katkarapuilla tai cocktail-katkarapuilla. Nämä ovat muuten erinomainen lisä kanatäytteeseen. Mutta myös villilohi tai pangasius esikeitetään ja työstetään kevätkääryleiksi. Hummerinlihaa voi käyttää myös erityisen tyylikkäissä munakääröissä.
Täyte kasviksilla tai sienillä
Tyypillisiä vihanneksia munakääröille ovat porkkanat, bambu- ja soijapavut, mungpavut, valkosipuli, kevät- tai kasvissipuli ja valkokaali. Tarvittavan terävyyden saavuttamiseksi käytetään joko chilipaprikaa tai inkivääripaloja. Kasvisseokseen voit lisätä halutessasi aasialaisia sieniä, kuten Mu Err tai Shiitake, tai yksinkertaisesti nappisieniä.
Nuudelit, riisi, tofu ja muut. kevätrullissa
Usein munarullassa on liotettuja lasinuudeleita. Jos et pidä tästä täytteestä, voit käyttää myös riisiä. Kasvissyöjät rakastavat kevätrullan tofupaloja. Maapähkinöitä käytetään myös ainesosana joissakin resepteissä.
