John Myers
Sisällys
show
Ainekset
Vihanneksille:
- 80 g Tuliset paprikat, punaiset, pitkät, keskituliset
- 3 keskikokoinen Valkosipulin kynnet, tuoreet
- 15 g appelsiinin kuori
Valinnainen: (katso huomautus)
- 80 g Paprika, punainen
- 3 pieni Chiliä, punaista, tuoretta tai pakastettua
Nesteet:
- 150 g appelsiinimehu
- 2 rkl Sitruunamehua
- 250 g vesi
- 120 g Riisiviinietikka, kirkas, mieto
- 160 g Sokeri, hieno valkoinen
- 6 g Kasvisliemi, tiivistetty liemi tai suola
Sitoa:
- 3 rkl Tapioka-jauhot
- 3 rkl Riisiviini, (Arak Masak)
Koristele:
- Kukat ja lehdet
Ohjeet
- Pese paprikat ja leikkaa paloiksi n. 1 cm leveä. Jätä jyvät paikoilleen, heitä varsi pois. Jauha palat huhmareessa tai hienonna ne karkeasti leikkurilla (Moulinex tai vastaava). Sulje valkosipulinkynnet molemmista päistä, kuori ja purista valkosipulipuristimella. Leikkaa appelsiinin kuori ohuiksi langoiksi ja lyhennä n. 2 cm pitkä.
- Laita nesteet kattilaan ja kiehauta yhdessä pepperonin, valkosipulin ja appelsiinin kuoren kanssa. Vähennä lämpöä ja hauduta kannen alla 20 minuuttia. Sekoita tapiokajauhot riisiviiniin ja keitä vielä 5 minuuttia. Mausta maun mukaan suolalla ja täytä lasipulloon. Kastike säilyy jääkaapissa 5 asteessa noin 2 kuukautta. Ravista hyvin ennen käyttöä.
Huomautukset:
- Miedot ja kuumat hedelmät voivat kypsyä vierekkäin tulipaprikapensaan päällä, eli paprikan tulisuudesta on tiettyä epävarmuutta. Testaa veitsen terää sormenpäälläsi pilkkomisen aikana. Neutraloi sitten maku karkkipalalla. Jos se on erittäin kuuma, ota vain puolet ja lisää paprika. On huomattava, että sokerin lisääminen vähentää mausteisuutta huomattavasti.
- Jos saat vain miedon, voit täydentää niitä valinnaisella chilillä. Jos et saa kuumaa paprikaa, kannattaa käyttää valinnaista paprikaa. Valmistelu pysyy samana.
