John Myers
Sisällys
show
Ainekset
Valinnainen:
- 30 g Valkosipulin kynnet, tuoreet
- 30 g Inkivääri, (katso huomautus)
- 3 rkl Kookospalmusokeri, ruskea
- 150 g vesi
- 2 g Kasvisliemi, rakeistettu
- 2 rkl Riisiviinietikka
- 2 rkl Limetti mehu
- 1 rkl Kalakastike, kevyt
- 5 Kaffir-limetin lehdet, tuoreet tai jäädytetyt
- 1 tl (kasoitettu) Tapioka-jauhot
- 1 rkl Riisiviini, (Arak Masak)
Koristele:
- Kukat ja lehdet
Ohjeet
- Pese paprikat (cabe besar merah) ja leikkaa kanta pois. Sulje ja kuori valkosipulinkynnet molemmista päistä. Pese, kuori ja leikkaa inkivääri ristikkäin ohuiksi viipaleiksi. Laita vesi kattilaan ja kiehauta. Liuota siihen kasvisliemi ja höyrytä aineksia pepperonista inkivääriin kannellisessa siivilässä 15 minuuttia.
- Laita loput ainekset kalakastikkeeseen, mukaan lukien keittovesi, tehosekoittimeen ja soseuta alimmalla asetuksella 2 minuuttia (tämä ei tuhoa kovia jyviä).
- Laita takaisin kattilaan ja keitä limenlehtien kanssa 15 minuuttia. Liuota tapiokajauho riisiviiniin ja sekoita kiehuvaan liemeen. Siivilöi liemi minuutin kuluttua ja siivilöi se hienon siivilän läpi. Siirrä steriiliin pulloon äläkä sulje liian tiukasti. Anna kypsyä viikko huoneenlämmössä pimeässä paikassa. Tämä johtaa käymiseen, mikä parantaa Srirachan makua.
- Sitten kaadoin Sriracha-kastikkeen (350g) jääpalamuottiin ja pakastan sen. Tarvittaessa yksi tai useampi pala sulatetaan.
Huomautukset:
- Thaimaassa korianterin juuria käytetään usein srirachaan. Olen vähemmän innostunut korianterista ja olen käyttänyt inkivääriä.
