Pietarin kaviaaripannukakkuja luonnonlohen kera ja tonnikala-carpaccioa mangosalaatilla

Laita maito, jauhot, munat, sokeri ja ripaus suolaa kulhoon. Kuumenna voi nestemäiseksi ja lisää. Sekoita tasaiseksi sauvasekoittimella. Kaada taikina hienon keittiösiiven läpi kulhoon. Peitä sitten kelmulla ja anna taikinan levätä 30 minuuttia.

Sekoita crème fraîche ja smetana. Hienonna persilja ja ruohosipuli ja sekoita joukkoon ja mausta hieman suolalla.

Sulata voirasva ja harjaa ohueksi päällystetyssä pannussa. Kaada hieman taikinaa vuokaan ja pyörittele sitten taikina tasaiseksi ja mahdollisimman ohueksi vuoan pohjalle ja paista kullankeltaiseksi. Leikkaa ulkoasua varten pyöreä muoto tai leikkaa lasin, lautasen tai vastaavan ympärille ja anna sen jäähtyä.

Tarjoile myöhemmin, levitä yrttikermaa tasaisesti krepin päälle. Aseta sitten villi graavilax, lohikaviaari ja sammen kaviaari. Koristele tilliä villilohen päälle.

Pese lime kuumalla vedellä ja kuivaa. Hiero sitten kuori ohueksi ja purista mehu puolikkaasta limetistä. Sekoita mehu soijakastikkeen, vaahterasiirapin, seesamiöljyn ja limenkuoren kanssa.

Leikkaa tonnikalafilee ohuiksi viipaleiksi ja voitele pohja marinadilla ennen tarjoilua ja mausta pinnalle hieman pippuria ja ripaus merisuolaa. Koristele 1-2 korianterinlehdellä.

Kuori ja kuori mango kivestä ja kuutioi. Pese kevätsipulit ja leikkaa ohuiksi renkaiksi ja sekoita mango- ja sweet chilikastikkeen kanssa ja mausta suolalla ja pippurilla.

Hienonna valkosipulinkynnet. Poista valkovesikatkarapujen kuori, lisää hieman pippuria ja paista molemmin puolin "kuumina" minuutin ajan pannulla valkosipulin kanssa voissa.

Asettele sitten mangosalaatti ja katkaravut tonnikalan päälle. Ripottele lopuksi värikkäitä Shiso-krassin lehtiä.