Stolle, joulu Stollen

Paljon ainesosia, mutta se on nopeaa ja helppoa. Voit aloittaa heti festivaalin aikana. Ota ensin käsittelemätön sitruuna edellisenä iltana ja hiero sen kuori pois. Ota sitten kaikki ainesten alle, sekoita purkkiin, sulje se kannella ja anna kiehua. Seuraavana päivänä otat pohjataikinan alla olevat aineet. Aloita jauhoista, lisää vaniljasokeri ja suola, sekoita hetki. Lisää nyt voi hiutaleina. Laita maito kattilaan, kuumenna ja lisää hiiva. Lämmin maito lisätään jauhoseokseen ja sekoitetaan taikinakoukulla, kunnes taikina irtoaa reunasta. Peitä taikina liinalla, pidä lämpimänä ja anna kohota. Samalla ainekset lämmitetään. 60 - 120 minuutin kuluttua (mitä parempi hiiva, sitä lyhyempi aika), vaivaa taikina uudelleen ja lisää myös kuumennetut ainekset ja vaivaa ne. Nyt muotoilet leipää, litistät sitä hieman ja asetat yhden pitkät sivut hieman yli keskeltä toiselle puolelle. Leivinpaperilla vuoratulta pelliltä ja 150 asteeseen esilämmitettyyn uuniin, toinen kisko pohjasta 20 minuutiksi. Kun aika on kulunut, käännä takaisin 140 asteeseen ja paista vielä 40 minuuttia. Ota pois uunista, kun se on hyvin ruskistunut, poista irtonaiset rusinat, voitele sulatetulla voilla ja ripottele päälle tomusokeria. Anna lopun voin valua tomusokerin päälle ja kaada loput tomusokerista uudelleen päälle. Anna Stollen jäähtyä (kestää kauan!), Kääri kaikki alumiinifolioon foliopussiin ja anna seistä noin kuukauden. Saattaa loppuun.

Vinkkejä ja vihjeitä: jos et halua oppia tuskallisesti omista virheistäsi, sinun kannattaa lukea se lyhyesti. Taikinan kohoaminen toimii parhaiten 60°C uunissa. Ota voi jääkaapista edellisenä päivänä, niin se on tarpeeksi pehmeää. Älä anna maidon kuumentua liian kuumaksi, muuten hiiva häviää. Laita ainekset taikinan kanssa liedelle, kaikki sujuu nopeammin, jos ne on esilämmitetty. Laitoin leivinpaperin alle alumiinifoliota, jonka muotoilen reunoilta rullaksi. Tämä varmistaa, että nasta nousee ylöspäin eikä tule litteäksi ja leveäksi. Lopuksi ensimmäisen tomusokerin ripottamisen jälkeen sulatettu voi on "tiputettava" koko pinnalle. Jos päällystät etkä tiputa, tomusokeri tarttuu siveltimeen. Tunneli on kanssani kalvossa, katso viimeinen kuva. Tällä tavalla voi voi valua alas, aivan kuten tomusokeri. Jos nyt taitat folion takaisin kiinnikkeisiin, sokeri tarttuu sivuille. Käytän myös kalvoa stollenin käärimiseen. Tapaan toisen kalvon jo tunnelin alla olevan päälle. Aseta päät päällekkäin ja taita kaksi kertaa. Tästä eteenpäin joulukuun alkuun asti kannattaa tehdä tunneli valmiiksi, jotta se jaksaa vielä vetää. Pidä hauskaa.