Mansikka Ricotta Tartletit

Sekoita kulhossa jauhot manteleiden ja ripaus suolan kanssa, tee keskelle kuoppa ja laita muna sinne, levitä voi hiutaleiksi reunoille ja vaivaa sitten nopeasti käsin tasaiseksi taikinaksi. Kääri kelmulla ja anna levätä 1 tunti jääkaapissa.

Laita kerma kattilaan, kaavi vaniljatanko pois ja lisää sekä hedelmäliha että kaavittu tanko sekä sokeri. Sekoita tärkkelys erikseen munankeltuaisten kanssa tasaiseksi. Kuumenna kerma kiehuvaksi, poista vaniljatanko.

Lisää nyt kauhallinen kuumaa kermaa tärkkelysseokseen ja sekoita hyvin ja sekoita nyt kaikki kiehuvaan kermaan ja sekoita, kunnes se on vanukasmaista, siirrä sitten heti kylmään kulhoon.

Anna jäähtyä välillä sekoittaen, sekoita sitten joukkoon ricotta lusikka kerrallaan ja laita kerma jääkaappiin.

Ota taikina jääkaapista ja jaa 4 osaan. Kauli sitten ohut pala kahden leikatun pakastepussin välissä, kuori ylempi pakastepussi irti, aseta voideltu torttu muoto ylösalaisin taikinan päälle ja leikkaa se sopivan kokoisiksi n. saumavaralla. 1 cm.

Käännä nyt torttuvuoka taikina- ja pakastepussineen ylösalaisin, vedä pakastepussi irti ja nyt taikina liukuu siihen ikään kuin itsestään. Laita nyt jokaiseen muottiin pala alumiinifoliota ja säädä se hyvin tortun muotoon ja aseta nyt kikherneet päälle sokealeivontaa varten ja paista torttuja 25 minuuttia 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa.

Ota sitten pois, anna jäähtyä ja poista alumiinifolio ja paistetut herneet.

Huuhtele ja puhdista mansikat, ota 200 g mansikoita sivuun ja soseuta ne hienoksi korkeassa astiassa, mausta Cointreaulla ja laita kattilaan ja lisää sitten säilöntäsokeri ja kuumenna kiehuvaksi ja keitä 4 minuuttia.

Tee sitten geelitesti. Hyytelötestiä varten laita pieni lautanen Forsteriin noin 10 minuutiksi ja laita siihen sitten nokare hilloa, jos tämä hyytelö heti, niin hillo on hyvää.

Nosta nyt kattila pois liedeltä. Täytä ensin tartletit ricotta-kermalla. Ja peitä nyt mansikoilla, vedä jokainen mansikka vielä kuuman hillon läpi, anna sen tippua hieman ja laita sitten kerman päälle.

Tämä muodostaa mansikoihin hienon kalvon, joka suojaa ja tiivistää niitä ja säästät itsesi kakkukuorrutuksen käytöstä, joka ei koskaan maistu niin hyvältä ja pahimmassa tapauksessa sinulla on paljon tahmaa, joka vaikuttaa negatiivisesti mansikoiden makuun. Loput hillosta on sitten aamiaiseksi.

Anna mansikoiden jäähtyä muutama minuutti ja nauti sitten.