Kinkkuun kääritty täytetty porsaanfilee

Polenta Taler:

• Ennen lihan ja vihannesten valmistamista valmista polentamuusi eli kiehauta vesi ja suola ja ripottele päälle maissimannasuurimoa samalla sekoittaen. Sekoita kunnes muodostuu paksu massa, levitä sitten kaikki 5 cm paksuisesti öljytylle lautaselle ja anna jäähtyä.

Valmistus filee:

• Puhdista filee, leikkaa syvälle pituussuunnassa (mahdollisesti jopa useita kertoja), jotta filee jää melko tasaiseksi. Levitä päälle pestoa ja peitä kaikki viipaloidulla pecorinojuustolla. Romahdus.

• Aseta kinkku puhtaalle liinalle suorakaiteen muotoon niin, että viipaleet menevät päällekkäin. Levitä päälle basilikan lehdet. Aseta sitten täytetty filee päälle ja rullaa kaikki tiukasti liinan avulla.

• Kuumenna uuni 180 asteeseen. Kuumenna oliiviöljy pannulla ja paista filee hyvin kaikilta puolilta, poista se, kääri folioon ja laita uuniin 25-30 minuutiksi. Säästä pannu jäljellä olevan öljyn kanssa vihanneksia varten.

Vihannekset:

• Puolita kesäkurpitsa ja leikkaa viipaleiksi. Kuori paprika suuriksi paloiksi. Kuori tomaatit, leikkaa suuriksi paloiksi. Pese kevätsipulit, poista juuret ja leikkaa renkaiksi. Puolita oliivit. Kuori valkosipulinkynsi ja leikkaa siivuiksi.

• Lisää 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä "lihapannussa" olevaan öljyyn. Kuullota ensin kevätsipuli ja valkosipuli. Lisää sitten kesäkurpitsa, paprikat ja oliivit ja hauduta vähän. Kääntele lopuksi joukkoon tomaatit ja mausta kaikki pesto rossolla ja mausteilla.

Valmistuminen:

• Leikkaa jäähtyneestä polenta-seoksesta talerit tai leikkaa suorakulmioiksi ja paista ne kirkastetussa voissa rapeiksi (tuskin saa väriä). Poista liha foliosta ja leikkaa viipaleiksi. Tarjoa sitten kaikki vihannesten ja polentataalerien kanssa ................ Hyvää ruokahalua.

• "Jakelijana" sitten Limoncello ............. ja sohva kutsuu .............