Täytetty porsaanpaisti suolakuoressa, hunaja- ja punaviinikastikkeella, porkkanavuokalla

filee

• Pese sianfileet ja leikkaa rasva pois. Leikkaa nyt jokaiseen niin, että muodostuu 1 cm paksu lihaviipale (kuten rulla). Tasoita liha varovasti. Leikkaa tomaatit ja kuoritut mandariinit pieniksi paloiksi ja sekoita tuorejuuston kanssa hienoksi massaksi - levitä lihan päälle.

• Kääri nyt liha rullalle ja peitä pekonilla. Levitä timjamia ja rosmariinia, laakerinlehtiä ja persiljaa lihan ympärille ja anna tekeytyä.

• Erottele munat ja vatkaa valkuaiset valkuaiseksi, sekoita suolan kanssa. Aseta liha suolakuoreen (jäälumi ja suola) ja paista uunissa 80 °C:ssa 5 tuntia.

• Kuori nyt salottisipulit ja valkosipuli, pilko ne hienoksi ja kuullota oliiviöljyssä - kuorruta 1 litralla punaviiniä, lisää rakuuna ja hunaja ja anna hautua. Levitä sitten lihan päälle.

perunat

• Pese perunat, leikkaa ne puoliksi ja työnnä vartaisiin. Mausta perunat rosmariinilla ja suolalla ja laita grilliin kypsiksi.

• Kuori porkkanat ja leikkaa kuutioiksi tai viipaleiksi. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Hikoile sipulit ja valkosipulit kookosöljyssä (ne eivät saa väriä), lisää porkkanat ja sitruunamehu ja hikoile vielä 7 minuuttia.

• Mausta sitten muskottipähkinällä, cayennepippurilla ja suolalla. Lisää kookosmaito ja kasvisliemi. Anna kaiken kiehua noin 10 minuuttia, kunnes porkkanat ovat melkein kypsiä ja neste on vähentynyt (mutta silti hieman purevaa).

• Paahda sillä välin seesaminsiemenet pannulla. Sekoita porkkanoiden joukkoon 40 g voita, seesaminsiemeniä, 200 g juustoraastetta ja persiljaa ja anna jäähtyä.

• Voitele nyt pienet vuokaastiat ja jauhe korppujauhoilla. Lisää sitten porkkanat ja paista esilämmitetyssä uunissa 180 asteessa 20 minuuttia.

• Paahda chorizo ​​ja mantelit ja lisää valmiiseen vuokaan täytteenä.