John Myers
Sisällys
show
Ainekset
Kuumaan marinaadiin:
- 1,5 litra Paistoöljy
- 40 g Inkivääriviipaleet, tuoreet tai jäädytetyt
- 20 g Galangal-viipaleet, tuoreet tai jäädytetyt
- 5 Kuuma paprika, punainen, pitkä, mieto
- 2 pieni Chiliä, punaista, tuoretta tai pakastettua
- 4 keskikokoinen Kaffir limen lehtiä
- 4 Sauvat Sitruunaruoho
- 4 keskikokoinen Valkosipulin kynnet, tuoreet
- 12 g Kanaliemi, Kraft-liemi
- 20 g Katkaraputahna, (Terasi Udang)
- 200 g Kookosvesi
- 400 g Tomaattimehu
- 3 rkl Tomaattisose
Vihanneksille:
- 1 pieni Parsakaali, tuore
- 50 g Porkkana
- 50 g Retiisi, valkoinen
- 10 lehdet Frisée-salaatti, tuore
- 20 g Suolaton voi
- 2 rkl Teriyaki-kastike
- 80 g Kookosvesi
- 1 tl Kanaliemi, Kraft-liemi
- 2 rkl Riisiviini, (Arak Masak)
- 1 tl Tapioka-jauhot
Myös:
- 200 g Baby maissi, purkitettu
- 4 rkl Maissiliemi
- 15 g Suolaton voi
- 1 tl Riisiviini, (Arak Masak)
- 1 tl Tapioka-jauhot
- 1 hyppysellinen Macis jauhe
BBQ-kastikkeelle:
- 100 g Kuuma marinadi, (keittämisen jälkeen)
- 4 rkl BBQ-kastike, savuinen
- 2 rkl Kulta, tumma
Koristele:
- Kukat ja lehdet
Ohjeet
- Leikkaa vauvan kylkiluut (rintakylkiluiden mehevät keskipalat) yksittäisiksi kylkiluiksi. Hauduta runsaassa miedossa suolavedessä 2 minuuttia, valuta ja hävitä. Huuhtele kylkiluut, aseta ne kuivaksi tuoreelle keittiöpyyhkeelle ja puhdista kattila.
- Kuumaa marinadia varten pese, kuori ja leikkaa inkivääri ja galangal ohuiksi viipaleiksi. Pese tuoreet punaiset paprikat, poista kanta, leikkaa pituussuunnassa auki, taita auki, siemennä ja puolita pituussuunnassa. Leikkaa puolikkaat vinosti paloiksi n. 5 mm leveä. Pese pienet punaiset chilit, leikkaa ohuiksi renkaiksi, jätä jyvät pois ja hävitä varret.
- Pese lehdet ja käytä ne kokonaisina. Pese tuore sitruunaruoho, poista kova varsi pohjasta, poista ruskeat ja kuihtuneet lehdet ja käytä vain valkoisia tai vaaleanvihreitä osia. Leikkaa tämä paloiksi n. 8 cm pitkä. Poista ulommat, vihreät lehdet tarvittaessa. Murskaa kappaleiden alaosa varovasti vasaralla. Varren tulee pysyä ehjänä.
- Sulje valkosipulinkynnet molemmista päistä, kuori ne ja purista ne valkosipulipuristimella. Sekoita kanaliemi, katkaraputahna ja osa kookosvedestä ohueksi tahnaksi. Laita kaikki ainekset puhdistettuun kattilaan, sekoita hyvin ja anna kiehua kannen päällä.
- Kuumenna paistoöljy wokkipannussa tai friteerissä 220 asteeseen. Paista kylkiluut annoksittain vaaleanruskeiksi ja lisää heti kattilaan marinadin kanssa. Hauduta 45 minuuttia.
- Poista sillä välin lehdet frisee-salaatista, lajittele, pese ja laita tarjoilulautasille. Pese, kuori ja viipaloi retiisi ja porkkanat poikittain aaltopahvin kanssa. Erottele parsakaalin kukinnot varresta noin 3 cm:n varrella. Räpäytä viipaleita kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä 2 minuuttia ja parsakaalin kukintoja 3 minuuttia, huuhtele kylmässä vedessä ja säilytä valmiina siivilässä.
- Ota maissinjyvät ja 4 ruokalusikallista suolavettä tölkistä ja laita pienempään kattilaan. Lisää voi ja kiehauta. Sekoita riisiviini ja tapiokajauho ja lisää maissinjyviin. Kuumenna kiehuvaksi ja mausta suolalla ja valkopippurilla. Sekoita joukkoon ripaus nuijaa. Pidä seos lämpimänä.
- Poista kylkiluut marinadista ja laita ne uuninkestävään vuokaan tai kulhoon. Soseuta kiinteät kasvisosat marinadista hienoksi tehosekoittimessa 100g marinadilla ja sekoita joukkoon BBQ:n ainekset. Kuumenna hetkeksi kiehuvaksi ja valuta kylkiluiden päälle. Paista ribsejä uunin yläosassa hetken aikaa.
- Sekoita kasvisten ainekset bis tapiokajauhoista kattilassa ja kuumenna. Vedä kasvikset erikseen kastikkeen läpi ja asettele tarjoilulautasille. Lisää maissinjyvät ja kylkiluut, koristele, tarjoile ja nauti.
