Emma Miller
Tomaatit säilyvät parhaiten keittiössä ja leipä pakastimessa. Kun seuraavan kerran haluat täyttää jääkaapin laatikot tuoreemmilla elintarvikkeilla, katso tästä oppaasta, jotta ruoka säilyy pidempään ja maistuu paremmalta.
Tomaatti
Kun tomaatit altistetaan viileälle ilmalle, niiden kemiallinen koostumus muuttuu. Tämä voi tehdä mausta vähemmän elävä ja siitä tulee vähemmän miellyttävä lisä suosikkilounassalaattiisi.
"Tomaatit säilyvät parhaiten keittiössä, koska niiden säilyttäminen jääkaapissa nopeuttaa kemiallisia prosesseja, jotka tekevät tomaateista maun tylsää", sanoo MD Casey Hageman. "Jos ne ovat kypsymättömiä, voit laittaa ne ikkunalaudalle kypsymään", hän lisää.
Proceedings of the National Academy of Sciences of America of America -julkaisussa lokakuussa 2016 julkaistun tutkimuksen mukaan alhaiset lämpötilat vähentävät haihtuvien yhdisteiden (mausta ja aromista vastaavia kemikaaleja) tasoa tomaateissa.
Sipulit
Kokonaista, kuorimatonta, raakaa sipulia ei saa säilyttää jääkaapissa: näin on silloin, kun elintarvikkeiden säilyttäminen jääkaapissa voi johtaa siihen, että se pilaantuu aikaisemmin.
"Matalissa lämpötiloissa sipulin tärkkelys muuttuu sokeriksi, jolloin sipulit muuttuvat pehmeiksi tai märkiksi", Jamie McDermott sanoo.
"Ihannetapauksessa ne tulisi säilyttää viileässä, kuivassa paikassa poissa valolta, kuten kaapissa tai laatikossa."
Meloni
Saat entistä enemmän ravintoaineita kokonaisista, leikkaamattomista meloneista, jos säilytät niitä työtasolla. "Jääkaapin kylmä ilma voi hidastaa niiden antioksidanttien kasvua", sanoo Jessica Shapiro, Montefiore Medical Centerin terveys- ja ravitsemusjohtaja.
Laajalti siteeratussa tutkimuksessa tutkijat tutkivat vesimeloneja, joita säilytettiin 14 päivää kolmessa eri lämpötilassa, antioksidanttilykopeenin tasot nousivat jopa 40 prosenttia ja beetakaroteenitasot nousivat jopa 139 prosenttia huoneenlämmössä säilytetyssä vesimelonissa.
"Beetakaroteeni ja lykopeeni ovat tehokkaita antioksidantteja, jotka liittyvät lukuisiin terveyshyötyihin, kuten syövän ehkäisyyn ja ihon terveyteen", McDermott sanoo. Nämä antioksidanttitasot eivät muuttuneet paljon, kun vesimeloneja säilytettiin alhaisemmissa lämpötiloissa.
kahvi
Suosikkikahviasi, olipa se jauhettu tai ei, ei pidä säilyttää jääkaapissa paremman maun saavuttamiseksi.
"Jääkaapin kosteus voi aiheuttaa kondensaatiota, mikä on haitallista jauhetun tai kokonaisen kahvipavun maulle", Hageman sanoo. "Kahvi tulisi säilyttää ruokakomerossa paremman maun saavuttamiseksi."
Basilika
Leikatut yrtit, kuten basilika, säilytetään parhaiten huoneenlämmössä.
"Huikatun basilikan jäähdyttäminen saa herkät lehdet tummumaan ja värjäytymään", McDermott sanoo. "Tapahtuva reaktio, nimeltään hapetus, muuttaa hedelmät ja vihannekset ruskeiksi. Soluissa oleva polyfenolioksidaasiksi kutsuttu entsyymi altistuu ilman hapelle ja reagoi sen kanssa.
Parhaan säilytyksen saavuttamiseksi aseta basilikan varret korkeaan vesipurkkiin ja pidä ne poissa auringosta.
Perunat
Kuten tomaattienkin kohdalla, perunoiden kemiallinen koostumus itse asiassa muuttuu, kun ne laitetaan jääkaappiin.
"Matalat lämpötilat muuttavat tärkkelyksen sokeriksi", Shapiro sanoo. "Tämä ei vain muuta rakennetta niin, että siitä tulee rakeisempaa, vaan se myös tekee perunasta hieman huonomman niille, jotka yrittävät seurata verensokeria. Pienempi annos voi aiheuttaa korkeamman verensokeripiikin."
Perunoiden säilyttäminen jääkaapissa voi myös johtaa mahdollisesti vaarallisen kemikaalin muodostumiseen kypsennyksen aikana.
"Sokereiden hajoaminen perunoissa voi johtaa akryyliamidiksi kutsutun kemikaalin muodostumiseen, kun perunoita kypsennetään korkeissa lämpötiloissa", McDermott sanoo. "Eläintutkimukset ovat osoittaneet, että akryyliamidi on syöpää aiheuttava, ja on olemassa jonkin verran huolta siitä, että sillä voi olla suurina määrinä sama vaikutus ihmisiin."
Kurkku
Oletko koskaan huomannut, että kylmäkurkkusi eivät näytä siltä miltä haluaisit muutaman päivän kuluttua? Tämä johtuu kylmän ilman vaurioista.
”Kurkkujen säilyttäminen jääkaapissa yli kolmen päivän ajan voi johtaa ”kylmävammaan” korkean vesipitoisuuden vuoksi. "Tämä voi aiheuttaa mustelmia, märkiä alueita ja pilaantumista." Hänen mukaansa kurkut säilyvät yleensä parhaiten huoneenlämmössä hyvin ilmastoidussa tilassa.
Banaani
Jos piilotat vahingossa ravitsevia banaaneja jääkaappiin avattaessasi elintarvikkeita, varaudu epämiellyttävään näkymään, mutta älä heitä niitä pois. "Jääkaapissa banaanit ruskeutuvat, mutta maistuvat silti hyvältä", Shapiro sanoo.
Banaanit vapauttavat kaasua, joka saa muut hedelmät kypsymään luonnollisesti, joten ole tarkkana, missä säilytät niitä. "Onpa se sitten jääkaapissa tai jääkaapissa, haluat pitää banaanit poissa muista hedelmistä, ellet halua niiden kypsyvän nopeammin", Shapiro lisää.
Leipä
On ymmärrettävää, jos et voi syödä kokonaista leipää muutamassa päivässä, mutta mieti, kuinka paljon syöt, jotta voit suunnitella parempia säilytysstrategioita.
”Luonnollisista raaka-aineista valmistettu leipä voi alkaa homehtua tiskillä muutaman päivän kuluttua, mutta jos laitat sen jääkaappiin, se kuivattaa leivän”, Shapiro sanoo. "Itse asiassa, jos sinulla on enemmän leipää kuin aiot syödä parissa päivässä, sinun pitäisi laittaa se pakastimeen."
Ota muutama pala muutaman päivän välein ja säilytä leipä huoneenlämmössä leipälaatikossa, hän sanoo.
Valkosipuli
McDermottin mukaan yleensä syksyllä istutettava valkosipuli suosii kylmää säätä ja itää siksi nopeammin kylmissä olosuhteissa.
"Tuoreet, kokonaiset valkosipulin sipulit kestävät useita kuukausia, kun niitä säilytetään 15-18 asteessa, mutta yleensä vain muutaman viikon jääkaapissa", McDermott sanoo. "Jos aiot käyttää valkosipulia ajan myötä, varmista, että se on mahdollisimman tuoretta ostohetkellä etsimällä kiinteitä kynsiä, ei ituja eikä mustia pisteitä."
Säilytä valkosipulia tuuletetussa tilassa, kuten verkkopussissa, etäällä keittiön lämpimistä alueista, kuten liesistä tai aurinkoisista ikkunoista.
