Ihanteellinen sisälämpötila paahdetulle lihalle

Paahtopaisti on luultavasti suosituin sunnuntai-ateria Saksassa. Eikä se ole sattumaa: oikein valmistettu paisti kirjaimellisesti sulaa suussa, kun sitä syö. Näytämme sinulle, kuinka voit valmistaa täydellisen paahtopaistin saavuttamalla ihanteellisen sisälämpötilan!

Mikä pala naudanlihaa?

Jotta paahtopaisti onnistuisi, lihapalan rakenne ja marmorointi ovat ratkaisevia. Hienot rasvakuidut tekevät paistista mehukasta ja mureaa. Mutta mikä naudanlihapala sopii paistinpaistiksi?

• ensisijainen kylkiluu
• Pauldronit
• Lankasuoja (Tafelspitz)
• Lonkat
• Klubipalat (pähkinä tai pintakuori, pallo)

Oikea sisälämpötila

Jotta paahtopaisti saavuttaisi oikean kypsyysasteen, tulee lihalämpömittarilla mitata sisälämpötilaa jatkuvasti haudutuksen aikana. Lämpömittari työnnetään paistin keskelle tai paksuimpaan kohtaan ja lämpötila tarkistetaan tällä tavalla. Joissakin uuneissa on nyt sisäänrakennettu lämpömittari, joka on suorassa yhteydessä laitteen näyttöön ja antaa hälytyksen, jos sisälämpötila on liian alhainen tai liian korkea.

Kypsennysaste – sisälämpötila

• verisestä vaaleanpunaiseen/keskiharvinainen – 65-70 °C
• vaaleanpunainen / keski - 70-80 °C
• läpi / hyvin kypsennetty - 80-85 °C

Suunnittelu ja valmistelu

Liha kannattaa tilata lihakauppiaalta hyvissä ajoin, jotta se roikkuu tarpeeksi pitkään. Tämä murtaa hitaasti eläimen lihaksia ja antaa lihan kypsyä. Vasta sitten se voi sitoa kosteutta uudelleen ja mikään ei estä mehukasta paahtopaistia!
Varmista ostoksissa myös, että lihapala on hienoksi marmoroitu ja väriltään tumma, punainen. Vaaleat täplät paahtopaistissa osoittavat huonompaa tavaraa.

Pastan valmistus

Vuoassa voit valmistaa herkullista paahtopaistia, kuten mummo teki. Paisti tulee ensin paistaa pannulla. Tämä takaa upean värin ja tyypilliset maut. Hyvä pala menee sitten uuniin n. 170 °C kiertoilma. Nyt tarvitset vain vähän aikaa: koosta riippuen liha tarvitsee vähintään 2 tuntia kypsyäkseen uunissa. Voit sitten käyttää paahtolämpömittaria mittaamaan paahdetun lihan sisälämpötilan.

Vinkki: Kylmäpaistit sopivat erinomaisesti myös jatkokäyttöön. Ohuiksi viipaloituna se on loistava täytteeksi sämpylille ja voileipille.

Tässä on joitain hyödyllisiä vinkkejä täydelliseen paistinpannuun:

• Haudutuksen jälkeen kääri paisti alumiinifolioon noin 15 minuutiksi. Kastike jakautuu tasaisesti koko lihaan sen jäähtyessä eikä häviä.
• Haudutusmehu on paras pohja loistavalle kastikkeelle: mausta muutamalla mausteella ja sakeuta maissitärkkelyksellä.
• Paahtopaisti tulee aina leikata lihan jyvän poikki ennen tarjoilua.
• Jos liha ei ole aivan niin mureaa kuin haluat, anna viipaloitujen palasten kiehua pannumehuissa vielä muutama minuutti.
• Haarukkaa ei saa käyttää käännettäessä paistia uunivuoassa. Lävistysreiät päästävät mehun pois ja kuivuvat lihan.

Vinkki: Voit valmistaa paistinpannulla myös ihanan mehukkaan paahtopaistin. Lasitetut porkkanamme sopivat täydellisesti tämän kanssa lisukkeena.