John Myers
Porsaanfilee, jota kutsutaan myös porsaan ulkofileeksi, on luultavasti laadukkain sianlihapala. Hienon marmoroinnin ja vähärasvaisen sisällön ansiosta se kirjaimellisesti sulaa suussa ja tekee vaikutuksen ainutlaatuisella maullaan. Tänään näytämme sinulle, missä sisälämpötilassa porsaanfilee onnistuu!
Mikä pala?
Porsaanfilettä kutsutaan myös paahdetuksi keuhkoksi, ulkofileeksi, sianfileeksi tai paahdetuksi ulkofileeksi. Tämä on lihaa eläimen takaosasta, osa kyljyn alapuolelta. Sille on ominaista ennen kaikkea sen pehmeä, vähärasvainen rakenne ja se on hienoin ja kallein sianlihapala.
Porsaan sisäfileen eri osat:
- Fileepää: levein pala, Chateaubriand
- Keskiosa: erittäin mehukas, keskeltä leikattu
- Filetin kärki: kapea osa, filee mignon, pepu pehmeä
Vinkki: Marmorointi hienolla rasvakudoksella ei todellakaan ole haitta, mutta tekee lihasta todella mehukkaan!
Sianfilee – sisälämpötilataulukko
- Keskikokoinen – harvinainen Keskikokoinen – hyvin tehty
- verisen pinkki – pinkki – läpi
- 58-59 ºC - 60-63 ºC - 64-69 ºC
Pehmeä, vaaleanpunainen filee, sisälämpötila n. 60 – 63 °C suositellaan, siellä fileen ihana maku kehittyy parhaiten!
Lihalämpömittari tulee aina laittaa lihan paksuimpaan kohtaan. Joissakin nykyaikaisissa uuneissa on jo integroitu lämpömittari, joka hälyttää, jos sisälämpötila on liian korkea tai kuristaa uunin lämpötilaa. Tavallinen keittiölämpömittari kuitenkin riittää ja auttaa säilyttämään oikean kypsyyden valmistuksen aikana.
Porsaan sisäfileen valmistus
Ostaessa on erityisen tärkeää varmistaa, että liha on neutraalin tuoksuinen ja vaaleanpunainen. Koska liha on tässä vaiheessa vähän rasvaa, se voi helposti kuivua, jos se on valmistettu väärin. Siksi matalissa lämpötiloissa kypsentäminen varmistaa, että liha pysyy mehukkaana eikä kosteus pääse karkaamaan kudosten läpi. Voit leikata fileen 1.5-2 cm leveiksi viipaleiksi tai kypsentää kokonaisena.
Tärkeimmät vinkit valmistautumiseen:
- Leikkaa filee tai käsittele kokonaan
- mausta liha
- Paista hetki pannulla
- Anna kypsyä matalassa lämpötilassa
- Tarkista sisälämpötila
- Anna sen sitten levätä alumiinifoliossa muutama minuutti
Etsitkö vielä herkullista porsaan sisäfileetä? Katso sitten herkullinen pekoniin kääritty porsaanfilee -resepti.
