John Myers
Paahtopaistia valmistettaessa onnistuminen riippuu oikeasta sisälämpötilasta. Jos kiinnität huomiota sisälämpötilaan, mikään ei estä mureaa ja vaaleanpunaista lihapalaa.
Hauduta paahtopaistia
Paahtopaistia valmistettaessa on olemassa useita vaihtoehtoja. Kypsennys alhaisissa lämpötiloissa on erityisen suositeltavaa. Saat ainutlaatuisen makuelämyksen kypsentämällä liha uunissa noin 80 asteessa. Paahtopaisti on täydellinen, kun sen sisälämpötila on oikea.
Ydinlämpötilan merkitys
Ydinlämpötila on lihapalan sisällä oleva lämpötila. Vaikka kypsennysaika riippuu:
- valmistuksen tyyppi
- lihan koko
- rasvapitoisuus,
tämä ei päde paahdetun lihan sisälämpötilaan.
Riippumatta siitä, valmistatko lihan uunissa vai grillissä, olipa kyseessä rasvainen vai laiha pala – tiedot lihan ytimen lämpötilasta pysyvät voimassa. Kun kypsennät alhaisessa lämpötilassa, ainoa asia, joka vaihtelee, on kypsennysaika.
Mehukas ja maukas
Jos haluat valmistaa lihan ammattimaisesti ja laadukkaasti, sinun on kiinnitettävä erityistä huomiota paahtopahvin sisälämpötiloihin. Voit tarkistaa arvot milloin tahansa paistolämpömittarilla. Työnnä tätä varten lihalämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan ja työnnä se lihan keskelle. Valvonta on äärimmäisen tärkeää – liian pitkällä kypsennyksellä ja liian lyhyellä aikavälillä on nimittäin negatiivinen vaikutus kulinaariseen nautintoon. On olemassa alajako harvinaisiin, keskiharvinaisiin, keskikokoisiin, tehtyihin ja hyvin tehtyihin. Valmistettaessa voit käyttää seuraavia lämpötila-arvoja ohjeena:
Keittolämpötila
- harvinainen 48-52 °C
- keskiharvinainen 52 – 55 °C
- Keskilämpötila 55-59 ºC
- hyvin tehty 60-62 °C
Huomaa: Vaikka liha on vielä veristä harvinaisen kanssa, hyvin kypsennetyllä saat täysin kypsän lihapalan.
Kypsennysajan nyrkkisääntö
Paahtopaistin sisälämpötilaa ei tietenkään tarvitse tarkistaa kahden minuutin välein. Huolimatta riippuvuudesta eri tekijöistä, voit käyttää nyrkkisääntöä oppaana. Kun kypsennät matalissa lämpötiloissa, varaat aina noin tunnin 500 grammaa lihaa yhtenä kappaleena.
