Palsternakka: Juurikas, jolla on parantavia voimia

Palsternakka on syksyinen vihannes, jolla on monipuoliset käyttömahdollisuudet. Lue, mitä ravinteita, vitamiineja ja kivennäisaineita valkojuuri sisältää, mitä parantavia vaikutuksia sillä on, miten palsternakasta tehdään teetä, miten palsternakka erotetaan persiljan juuresta ja tietysti miten palsternakka valmistetaan.

Palsternakka: syksyinen juurikasvi

Palsternakka on tyypillinen syksyn ja talven vihannes. Juurekset voidaan korjata ja ostaa syksystä kevääseen (lokakuusta maaliskuun puoliväliin). Juuri syödään, joka muistuttaa visuaalisesti paksua valkoista porkkanaa.

Jo muinaiset roomalaiset olivat innostuneita palsternakasta, joka tunnetaan myös nak-pastana, suonjuurena tai lampaanporkkanana. Keskiajalla palsternakka oli yksi tärkeimmistä peruselintarvikkeista. Sitä käytettiin jopa makeutusaineena ennen kuin ruoko- tai juurikassokeria oli olemassa. 18-luvulla palsternakka korvattiin perunoilla ja porkkanoilla varsinkin Keski-Euroopan maissa, ja se vaipui lopulta lähes kokonaan unohduksiin.

Luomuviljelijät, jotka ovat kiinnittäneet huomionsa unohdettuihin vihanneksiin sekä luonnon- ja täysruokaliikkeeseen, ovat saaneet palsternakan paluun viime vuosikymmeninä. Ja aivan oikein! Se ei vain maistu erityisen herkulliselta, vaan palsternakka on myös erittäin terveellistä, helposti sulavaa ja sitä voidaan käyttää jopa lääkkeenä. Nykyään palsternakkalla on siis taas pysyvä paikka keittiössä.

Sanan palsternakka merkitys

On olemassa useita selityksiä sille, mitä termi "palsternakka" alun perin tarkoitti. Toisaalta "Pastinaca" saattoi olla peräisin latinan sanasta "pastino", joka tarkoittaa "maaperän valmistelua viiniköynnöksen istutusta varten", ehkä siksi, että paksu ja pitkä juuri pystyi irrottamaan maata. Toisaalta termi voisi tulla myös sanasta "pass", joka ei tarkoita mitään muuta kuin "ruokaa".

Luonnonvaraisista palsternakoista viljeltyihin palsternakkoihin

Visuaalisesti palsternakka näyttää hyvin samanlaiselta kuin persiljajuuri tai vaalea porkkana. Kaikki kolme ovat juureksia, ja, kuten selleri, persilja, tilli ja fenkoli, kuuluvat Umbelliferae-perheeseen. Ne ovat kuitenkin erilaisia. Ja itse palsternakkaa on myös kaksi eri muotoa:

• Villimuoto (niittypalsternakka (Pastinaca sativa subsp. Sativa var. pratensis)) kasvaa villikasvina niityillä ja tienvarsilla. Juuri on ohut ja kova, mutta silti syötävä, vaikkakaan ei kulinaarinen kohokohta. Aikaisemmin hedelmät/siemenet kerättiin yleensä luonnonhoitotarkoituksiin (kotilääkkeenä virtsarakon ja munuaisten hoitoon (esim. munuaiskiviin), mutta myös reumaan). Kaada 250 ml kiehuvaa vettä 1 tl:n päälle, anna seistä 10 minuuttia ja juo hitaasti (max. 2 kupillista päivässä). Mutta ole varovainen, sekaannusten vaara on olemassa: Myrkylliset sateenvarjot, kuten pilkkuhelma, näyttävät hyvin samanlaisilta kuin villi palsternakka.
• Lajike (kasvispalsternakka (Pastinaca sativa subsp. Sativa var. Sativa)) on sen sijaan kaupallistamista varten kasvatettu vihannes, josta voi kehittyä jopa 1.5 kg painava juuri.

Palsternakan kasvumaat

Englannissa, Irlannissa, Ranskassa, Alankomaissa, Skandinaviassa ja Unkarissa palsternakan suosio ei ole koskaan laskenut, kun taas monissa muissa Euroopan maissa – myös koko saksankielisellä alueella – se on unohdettu yhä enemmän vuoden puolivälistä lähtien. 18-luvulla. Tärkeimmät tuottajamaat ovat nykyään Alankomaat, Italia, Kiina ja Espanja, jotka ovat myös tärkeimmät vientimaat.

Sillä välin palsternakan suosio on kuitenkin jälleen kasvussa meillä. Esimerkiksi Sveitsissä palsternakkaa viljeltiin vain 6.5 hehtaarilla vuonna 2008, kun se vuonna 38 oli 2018 hehtaaria. Saksassa palsternakkaa viljellään pääasiassa Rheinland-Pfalzissa, Baden-Württembergissä ja maan pohjoisosassa. Kulutus on kasvanut noin 80 prosenttia viime vuosina.

Ero palsternakan ja persiljan juuren välillä

Palsternakan ja persiljan juuret näyttävät niin samanlaisilta, että ne voidaan helposti sekoittaa toisiinsa. Koska molemmat ovat väriltään valkoisia, ovat juurikasveja, porkkanan muotoisia ja niillä on pinnateiset lehdet.

Mutta on myös eroja. Persiljan juuri pään alueella on 3–5 cm paksu ja enintään 20 cm pitkä. Palsternakka puolestaan ​​voi olla jopa 30 cm pitkä ja pääosa huomattavasti leveämpi. Helpoin tapa erottaa ero on katsoa lehden tyvestä. Koska persiljan juurella se on kaareva ylöspäin ja palsternakalla se on painunut.

Palsternakan ravintoarvot

Palsternakan ravintoarvot ovat seuraavat per 100 g raakaa palsternakkaa:

• 81.8 grammaa vettä
• 0.4 grammaa rasvaa
• 1.3 grammaa proteiinia
• 12.1 g hiilihydraatteja (9 g tärkkelystä, 3.1 g sokereita: 2.5 g sakkaroosia, 0.2 g glukoosia, 0.2 g fruktoosia)
• 2.1 g kuitua (0.6 g vesiliukoista ja 1.5 g veteen liukenematonta kuitua)

Palsternakan kaloripitoisuus

100 g raakaa palsternakkaa kaloripitoisuus on 59 kcal (246.8 kJ), mikä on hieman vähemmän kuin perunassa (71 kcal).

Palsternakan vitamiinit

B2-vitamiinin ja erityisesti C-vitamiinin osalta palsternakka voi auttaa kattamaan suositellun päiväannoksen. C-vitamiinin suhteen palsternakka tarjoaa lähes kaksi kertaa enemmän kuin porkkana. Löydät kaikki muut arvot 100 g:lle raakaa palsternakkaa vitamiinitaulukostamme.

Palsternakan mineraalit

Mitä tulee kivennäisaineisiin, palsternakka toimii jopa paremmin kuin vitamiinien suhteen. Kalium, fosfori, kupari, mangaani ja sinkki ansaitsevat erityismaininnan, sillä 100 g palsternakkaa kattaa 10 prosenttia tai enemmän päivittäisestä tarpeesta. Täältä löydät mineraalitaulukkomme arvot per 100 g raakaa palsternakkaa.

Palsternakan glykeeminen indeksi ja glykeeminen kuormitus

Glykeeminen indeksi (GI) ja glykeeminen kuormitus (GL) osoittavat, kuinka ruoka vaikuttaa verensokeritason nousuun ruokailun jälkeen. Palsternakkalla GI on 85. Arvoja 55 asti pidetään alhaisina. GI viittaa kuitenkin aina 100 grammaan hiilihydraatteja kussakin elintarvikkeessa – riippumatta siitä, kuinka korkea hiilihydraattipitoisuus 100 grammassa ruokaa on. Tästä syystä on parempi kiinnittää huomiota glykeemisen kuormituksen (GL) arvoihin.

Tämä viittaa erityisesti kunkin annoksen sisältämien hiilihydraattien määrään. 100 g tuoretta palsternakkaa on alhainen GL 10 (arvoja 10 asti pidetään alhaisena). Vähäarvoisilla elintarvikkeilla on se suuri etu, että ne tarjoavat pitkäkestoista energiaa aiheuttamatta himoa.

Palsternakka fruktoosi-intoleranssissa

100 g palsternakkaa sisältää vain 3.1 g sokeria, josta vain 0.2 g glukoosia ja 0.2 g fruktoosia. Lisäksi fruktoosin ja glukoosin suhde on 1, mikä tekee ruoasta vieläkin siedettävämpiä fruktoosi-intoleranssin tapauksessa. Tästä syystä sairastuneet sietävät palsternakkoja yleensä hyvin.

Mutta tapahtuu myös niin, että palsternakka aiheuttaa oireita fruktoosi-intoleranssin tapauksessa. Tämä johtuu siitä, että palsternakka sisältää inuliinia (ei pidä sekoittaa insuliinihormoniin!). Inuliini on yksi ravintokuiduista, tarkemmin sanottuna monimutkainen fruktoosiyhdiste.

Inuliinia sisältäviä elintarvikkeita, kuten palsternakkaa, kutsutaan prebiooteiksi – ei pidä sekoittaa probiootteihin (eläviä mikro-organismeja sisältäviin valmisteisiin). Prebiooteille on ominaista, että ne toimivat ravinnon lähteenä hyödyllisille suolistobakteerille, kuten maitohappobakteereille, ja vahvistavat suolistoflooraa.

Itse asiassa inuliini on erittäin terveellistä, mutta se voi aiheuttaa oireita ihmisille, joilla on sairas ruoansulatuskanava ja siten myös fruktoosi-intoleranssi. Jos näin on sinun kohdallasi, on parempi välttää palsternakkaa 1 - enintään 4 viikkoa odotusajan aikana. Sen jälkeen ne ovat usein hyvin siedettyjä.

Palsternakka lääketieteessä

Palsternakalla on pitkään ollut suuri merkitys paitsi ravitsemuksellisesti myös lääketieteellisesti. Esimerkiksi sen mehua käytettiin lääkkeenä tuhoisan ruttoepidemian aikana 14-luvulla, minkä vuoksi kasvi tunnettiin myös ruttonaiskana. On tietysti kyseenalaista, onko palsternakka tehokas ruttoa vastaan.

Siitä huolimatta Iranin lääketieteellisen yliopiston tutkijat kirjoittivat vuonna 2021, että tutkimukset osoittavat, että juurella on lääkinnällisiä vaikutuksia seuraavissa olosuhteissa:

• Keskushermoston tulehdukselliset sairaudet
• hengityselinten sairaudet
• Ruoansulatuskanavan vaivat
• maksasairaus
• ihosairaudet
• sydän-ja verisuonitaudit
• Urogenitaaliset sairaudet (virtsa- ja sukuelimet)
• hedelmättömyys

Eteeriset öljyt ja muut vaikuttavat aineet

Palsternakan parantavat vaikuttavat aineet löytyvät juurista sekä lehdistä ja siemenistä. Eteeristen öljyjen osuus on erityisen korkea:

• Eteeriset öljyt: Alifaattiset esterit ovat palsternakan eteerisen öljyn pääkomponentteja. Nämä tuoksut houkuttelevat eläimiä, jotka puolestaan ​​levittävät siemeniä. Laboratoriotutkimukset ovat osoittaneet, että palsternakan eteerinen öljy on antifungaalista ja antibakteerista, ja sen aktiivisuus joskus ylittää antibioottien.
• Kumariini: Tämä fytokemikaali on vastuussa myös palsternakan tuoksusta, on tulehdusta ehkäisevä ja voi estää syöpäsolujen kasvua rinnassa, paksusuolessa, keuhkoissa ja eturauhasessa.
• Furanokumariinit: Palsternakka sisältää koko joukon näitä toissijaisia ​​kasviaineita, joita kasvi esimerkiksi suojaa hyönteisiltä. Angelisiini on anti-inflammatorinen, syöpää, virusten vastainen, antibakteerinen, hengityselimiä ja hermostoa rappeuttava, kun taas bergapteenia ja ksantotoksiinia käytetään jo ihosairauksien, kuten psoriaasin ja vitiligon, hoitoon.

Palsternakan käyttö persialaisessa lääketieteessä

Perinteisen persialaisen lääketieteen näkökulmasta raaka palsternakka on vaikea sulattaa. Siksi on parempi keittää niitä lääketieteellisen käytön kannalta. Siksi teen lisäksi käytetään myös palsternakkahilloa ja marinoitua palsternakkaa. Ja mikä voisi olla parempaa kuin mahdollisuus yhdistää kulinaarisia nautintoja parantaviin voimiin?

Persialaisen lääketieteen mukaan palsternakan suositeltu päiväannos on enintään 700 g juuria, enintään 50 g hilloa ja enintään 8 g siemeniä. Koska siemenet kuitenkin ärsyttävät limakalvoja, jos annostus on epätarkka, emme suosittele niiden käyttöä.

Palsternakkajuuri tee

Palsternakkajuuriteellä – voit kutsua sitä myös yksinkertaisesti maustamattomaksi palsternakkaliemeksi – on diureettinen, valuva, kouristuksia estävä ja kipua lievittävä vaikutus. Kansanlääketieteessä teetä käytetään munuais- ja sappikivien sekä vatsasairauksien hoitoon.

Ainekset:

• 1 tl kuivattua tai 1 rkl tuoretta palsternakkajuurta
• 200ml vettä

Valmistelu:

• Leikkaa palsternakkajuuri pieniksi paloiksi – esim. B. Kuutioi.
• Laita juuri kupilliseen kylmää vettä ja kiehauta.
• Peitä ja anna palsternakkateen hautua 15 minuuttia ja siivilöi.
• Puhdistavaksi kevätkuuriksi tai virtsatietulehdusten hoidon tueksi suositellaan juomista 2-3 kupillista päivässä.

Palsternakan lehtitee

Palsternakan lehdillä on myös parantavia ominaisuuksia. Palsternakanlehtitee voi lievittää vatsa- ja munuaisongelmia sekä unihäiriöitä.

1 litraan teetä tarvitset kourallisen juuri murskattuja lehtiä tai 1 ruokalusikallisen kuivattuja lehtiä, joita keität 10 minuuttia. Siivilöi sitten tee. 3 kupillista palsternakan lehtiteetä voidaan juoda päivässä.