Lampaanfileen täydellinen sisälämpötila

Hienon maun vuoksi lampaanfileetä tarjotaan usein erikoistilaisuuksissa. Mutta vain oikea sisälämpötila kypsennyksen aikana tekee lihasta nautinnollisen.

lampaan filee

Lampaanliha on hyvin tummaa ja erittäin laihaa. Keskimäärin 100 g sisältää vain 3-5 g rasvaa. Sille on ominaista sen herkkä maku, ja se tulee nuorten lampaiden selästä tulevan kyljyksen alaosasta. Jokainen eläin toimittaa täsmälleen kaksi filettä, jotka painavat noin 60–100 g.

Keitä lampaanfilee

Voit valmistaa lampaanfileitä kahdella tavalla. Molemmissa tapauksissa lampaanfileen oikea sisälämpötila on erittäin tärkeä. Yleensä paahdat pehmeän takaosan kokonaisena.

Valmistus grillissä:

• kuumenna, kunnes se on vielä hieman vaaleanpunainen
• anna seistä ritilän päällä epäsuoran lämmön päällä

Valmistus pannulla:

• Paista öljyssä 4-5 minuuttia joka puolelta
• laita sitten esilämmitettyyn uuniin vielä 10 minuutiksi
• Ammattilainen vinkki: paista lyhyesti uudelleen n. 120 °C

Voit muuten myös hauduttaa lampaanfileitä uunissa paistamatta niitä ensin. Tässä tapauksessa sinun ei tarvitse kiinnittää erityistä huomiota sisälämpötilaan. Tarkista vain sormillasi silloin tällöin, onko liha mukavaa ja mureaa.

Vinkki: Pehmeä lammas ei tarvitse lisäaromeja ja vain muutamia mausteita kehittääkseen makuaan. Vaaleanpunainen, murea kuin voita, jota ympäröi vohveliohut, kevyesti kypsennetty kuori – näin fileen ystävät arvostavat.

Karitsan fileen sisälämpötila: taulukko

Lampaanfilee maistuu parhaimmalta, kun se ei ole täysin kypsennetty. Sen pitäisi silti olla hieman vaaleanpunainen, sekä sisältä että ulkoa. Jos haluat edelleen kuoren olevan rapea, voit valmistaa lihan hyvin valmiiksi. Hieman erilaiset sisälämpötilat pätevät himoitun karitsan loheen.

Kypsennystason sisälämpöinen lampaanfilee

• keskiharvinainen – 58 – 60 °C
• hyvin tehty - 65 - 68 °C

Huomautus: Vaikka englannin kielessä puhutaan sanasta "keskimäärin harvinainen", ilmaus "à point" on yleinen myös saksalaisten kokkien keskuudessa. Tämä tarkoittaa, että liha kypsyy täydellisesti ihanteellisen sisälämpötilan ansiosta ja on vielä hieman vaaleanpunaista sisältä.

Mittaa sisälämpötila

Optimaalisen lämpötilan määrittämiseen on kaksi tapaa. Aloittelijana kannattaa käyttää lihalämpömittaria. Näytön numero ilmaisee selvästi, milloin filee on saavuttanut ihanteellisen koostumuksensa. Varmista, että kiinnitä se fileen keskelle, jossa se on paksuin.
Jos olet hieman kokeneempi, voit mitata kuin ammattilainen. Näin painetesti suoritetaan:

• Tuo peukalo ja etusormi yhteen
• paina kämmentäsi
• painele sitten lihan päälle
• vertailla vahvuutta
• sama johdonmukaisuus? Täydellinen!

Tietenkin vertailu vaatii vähän kokemusta. Kuinka hyvältä tuo lampaanfilee maistuu niin herkulliselta ja on myös laihaa ja terveellistä. Mitä useammin se osuu lautaselle, sitä enemmän sinulla on mahdollisuuksia harjoitella.