Kolme terveellisintä talven vihannesta

Talvella syöt paljon vähemmän kasviksia kuin kesällä. Mutta varsinkin talvella tarvitsemme tuoreista vihanneksista saatavat elintärkeät aineet ja kivennäisaineet, jottei jäinen sää tai rehottavat infektiot valtaa meitä. Kerromme kolmen terveellisemmän talvivihanneksen lisäksi myös epätavallisia reseptejä näiden vanhojen ja monin paikoin kauan unohdettujen vihannesten kanssa. Jos syöt sitä säännöllisesti kylmänä vuodenaikana, ei ankarinkaan talvi voi enää vahingoittaa sinua.

Tukeva, makea ja kuuma talvella?

Kesällä emme saa tarpeeksi salaatteja, kasvispannuja, raakoja kasvislautasia ja tuoreita hedelmiä. Talvella monet ihmiset sen sijaan suosivat runsasta, makeaa ja ehdottomasti kuumaa ruokaa.

Ja nyt on muhennosten, juustosouffleiden, suolalihan, rahkajuustomyytien, Kaiserschmarrnin ja ranskalaisen paahtoleivän sesonkiaika.

Kaikki tämä ei ainoastaan ​​kuormita kehoa monilla vaikeasti sulavilla asioilla, liikaa hiilihydraatteja, aivan liikaa suolaa ja vielä enemmän sokeria, vaan samalla myös puuttuu elintärkeitä aineita.

Ei ihme, että infektioalttius lisääntyy talvella. Nyt puuttuu vain harvoin paistavan auringon aiheuttama D-vitamiinin puute sekä sään takia kotona oleminen – ja keuhkoputkentulehdukselle, flunssalle & Co:lle on vapaat kädet. Eikä talvimasennuskaan ole kaukana.

Talvella paljon tärkeitä aineita

Talvella tarvitsemme siksi erityisen paljon ravinteita ja elintärkeitä aineita, jotta voisimme vihdoinkin keväällä olla terve ja virkeä kylmästä, kuivasta lämmitysilmasta, valon puutteesta ja ikävistä viruksista huolimatta.

Esittelemme sinulle kolme terveellisintä talvivihanneksia, jotka auttavat sinua:

Lehtikaali

Valitettavasti lehtikaali on jäänyt kokonaan sivuun nykyaikaisesta ruokavaliosta. Miedot kesävihannekset kuten kesäkurpitsat, tomaatit ja paprikat ovat olleet saatavilla jo pitkään ympäri vuoden, joten tuskin kukaan tavoittelee vanhoja, mausteisia talvivihanneksia, kuten lehtikaalia, saati sitten osata valmistaa ne maukkaana.

Maahantuotuihin kasvihuonekurpitsoihin verrattuna alkuperäiset talvivihannekset antaisivat kuitenkin monta kertaa enemmän elinvoimaa elintärkeiden aineiden, kivennäisaineiden ja antioksidanttien muodossa. Jos vältät lehtikaalia, menetät paljon – mutta ennen kaikkea suuren osan terveydestä!

Lehtikaalissa on vaikuttava ravintosisältö. Se on täynnä beetakaroteenia, C-vitamiinia, K-vitamiinia ja kalsiumia. Näiden elintärkeiden aineiden tiedetään pitävän tulehdusprosessit hallinnassa, vahvistavan immuunijärjestelmää ja torjuvan syöpää.

Lehtikaali: Enemmän K-vitamiinia kuin mikään muu vihannes

Vain yksi kupillinen lehtikaalia antaa 180 prosenttia suositellusta A-vitamiinin (tai beetakaroteenin) päiväannostuksesta ja kaksi kertaa sitruunoiden C-vitamiinipitoisuuden.

Lehtikaali sisältää myös enemmän K-vitamiinia kuin mikään muu vihannes. Vain yksi kupillinen lehtikaalia tarjoaa kymmenen kertaa päivittäisen K-vitamiinin vähimmäistarpeen. K-vitamiini tukee luuston terveyttä, parantaa verenlaatua ja pitää verisuonet puhtaina.

Lehtikaali: Kaksi kertaa enemmän kalsiumia kuin maito

Jopa kalsiumia on enemmän kuin runsaasti lehtikaalissa, nimittäin kaksi kertaa enemmän kuin maidossa.

Kahta toissijaista kasviainetta luteiinia ja zeaksantiinia on myös erittäin suuria määriä lehtikaalissa. Ne vaikuttavat suoraan silmiin – ja koska lehtikaali sisältää myös melkein yhtä paljon beetakaroteenia kuin porkkana, se on silmien vihannes.

Lehtikaali syöpää varten

Tietenkin, kuten kaikki kaaliperheen vihannekset, lehtikaali on ihanteellinen toimittaja DIM-nimiselle aineelle (diindolyylimetaani), joka on erittäin tehokas hormoneihin liittyvien syöpien ja muiden hormonaalisten ongelmien, kuten esim. B. vaihdevuosien oireisiin, PMS:ään tai eturauhasongelmiin.

Kale: Pakkasyö tekee siitä söpömmän?

Lehtikaali pakastetaan usein ennen keittiöön käyttöä, koska sen sanotaan maistuvan silloin makeammalta. Usein sanotaan myös, että joillakin pakkasilla on sama vaikutus. Mutta se ei ole täysin totta. Ei pakkanen tee lehtikaalista maukkaampaa, vaan se, että lehtikaali, jonka annetaan olla pellolla pakkasiin asti, kypsyy pidempään ja muuttaa tärkkelyksensä sokereiksi kuin aikaisin syksyllä korjattava lehtikaali.

Lehtikaali on emäksistä

Vihreänä lehti- ja kaalivihanneksena lehtikaali on tietysti yksi emäksisimmistä vihanneksista. Siksi käytä sitä mahdollisimman usein kauden aikana - marraskuusta helmikuuhun.

On olemassa monia erilaisia ​​tapoja valmistaa sitkeää lehtikaalia, joka kestää helposti kaksinumeroisia miinuslämpötiloja. Se voidaan keittää, paistaa, höyryttää tai valmistaa raakana salaatissa.

Lehtikaali mustikka-smoothie

Lehtikaali sopii hyvin myös vihreään smoothieen. Kyllä, lehtikaali tai sen amerikkalainen veli (Kale) antoi vihreän smoothien keksijälle Victoria Boutenkolle idean sekoittaa ensin vihanneksia hedelmiin ja kehittää herkullista ja samalla lyömättömän terveellistä juomaa.

Esimerkiksi lehtikaalin ja mustikka smoothieen tarvitset:

• ½ kupillista tuorepuristettua appelsiinimehua tai omenamehua
• 1 banaani
• 1 tl kookosöljyä tai kookosvoita
• 1 kuppi jäädytettyjä mustikoita
• 1 iso lehtikaali
• 1 pala tuoretta inkivääriä
• vettä maun mukaan

Purista mehu, poista lehtikaalin iso varsi ja sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa. Sekoita huolellisesti ja tarjoa tummansininen juoma heti valmistuksen jälkeen.

Lehtikaalia

Toinen hyvin erikoinen lehtikaaliresepti, jonka haluaisimme jakaa kanssasi tänään, on lehtikaalilastujen resepti.

Lehtikaalilastut ovat erittäin terveellinen välipala. Niiden valmistus vaatii vähän aikaa ja vielä vähemmän ainesosia. Ne voidaan valmistaa uunissa tai vielä paremmin – nimittäin raakaruoan laatuisina – kuivausrummussa.

Tarvitset vain lehtikaalin, oliiviöljyn ja merisuolan.

Esilämmitä uuni 175 asteeseen. Pese lehtikaali ja kuivaa se salaattipyörissä. Poista lehtien karkeat suonet ja revi sitten lehdet lastun kokoisiksi. Huomaa kuitenkin, että lastut kutistuvat kuivauksen tai paistamisen aikana, joten älä nypi niitä liian pieniksi.

Laita öljy ja suola isoon kulhoon ja sekoita hyvin. Kääntele lehtikaalin lehtiä öljyn ja suolan seoksessa, kunnes ne ovat hyvin kastuneet molemmilta puolilta.

Levitä lehtikaalinlehdet uunipellille ja paista 15 minuuttia tai kunnes ne ovat kauniin rapeita, mutta eivät palaneet.

Haluatko nauttia lehtikaalistasi raakaruoan laadussa? Ei ongelmaa. Tässä tapauksessa levitä lehdet kuivausrummun tarjottimille ja kuivaa lehtikaali 45 asteessa noin 4-5 tuntia tai vain kunnes se on rapea.

Voit tietysti lisätä marinaadiin myös puristetun valkosipulinkynnen tai cayennepippuria.

Iltaohjelman rasvaisten ja kaloripitoisten perunalastujen ajat ovat nyt ohi.

Nauris

Rutabaga – jota joskus kutsutaan voijuurikkaaksi, jauheeksi punajuureksi tai kyssäkaalijauheeksi – on yksi hyvin vanhoista vihannestyypeistä, joille tuskin kukaan tietää mitä tehdä nykyään.

Ruotsalaisilla, jotka kuuluvat ristikukkaisten perheeseen, on kaikki tämän vihannesryhmän terveyshyödyt.

Esimerkiksi ruotsalaiset sisältävät voimakasta syöpää estävää antioksidanttia sulforafaania. Rintasyövältä suojaavia isotiosyanaatteja ja lehtikaalissa jo mainittua diindolyylimetaania löytyy myös ruotsalaisista.

Ruotsalaiset sianrehusta superfoodiin

Ruotsalaisia ​​viljeltiin aikoinaan sikojen rehuksi. Mutta sitten ruotsalainen löydettiin – pakosta – myös ihmisten keittiöön. Perunasadon epäonnistuminen ja nälänhätä sodan aikana tarkoittivat sitä, että lukemattomia ruotsalaisia ​​reseptejä kehitettiin nopeasti.

Olipa kyseessä sose, kakku, keitto, paistettuja siivuja, hilloa tai hapankaalin korvikkeena – kaikki on mahdollista naurisilla. Niiden monipuolinen käyttö johtuu siitä, että nauriit maistuvat niin miedolta ja ottavat jopa sen kasviksen maun, jonka kanssa ne on kypsennetty.

Joten jos keität ruotsalaisia ​​porkkanoilla, ne maistuvat porkkanoilla, jos keität ne omenoiden kanssa, ne maistuvat omenilta, jos keität ne kyssäkaalilla, ne maistuvat kyssäkaalilta jne.

Nauriit vähähiilihydraattisessa ruokavaliossa

Toinen ruotsalaisen mielenkiintoinen etu on sen suhteellisen alhainen hiilihydraattipitoisuus, minkä vuoksi sitä voidaan käyttää myös vähähiilihydraattisissa ruokavalioissa (low carb).

Esimerkiksi perunat sisältävät noin 15 grammaa hiilihydraatteja 100 grammaa kohden, kun taas nauriissa alle 4 grammaa.

Muussattu ruotsalainen perunamuusin sijaan

Joten jos haluat vähentää hiilihydraattien määrää ruokavaliossasi, kokeile valmistaa paahdettuja nauriita paistettujen perunoiden sijaan tai muussattua nauriita perunamuusin sijaan. Valmistus on erittäin helppoa ja maku on herkullinen!

Ruotsalaiset: Vain puolet perunan kaloreista

Lisäksi ruotsalainen sisältää enemmän kalsiumia ja enemmän C-vitamiinia kuin peruna, mutta samalla vain puolet perunasta. Ruotsalainen on siksi ihanan täyttävä ruoka kevyeen ruoanlaittoon.

Kuten aina, löydät reseptitietokannastamme ruotsalaisia ​​sisältäviä reseptejä, esim. B. paistettu sweet sose hienoksi lisukkeeksi tai ruotsalainen peruskeitto.

Kuitenkin edellä kuvatuille kolmelle syöpää estävälle ainesosalle olisi ihanteellista, jos ruotsalaista ei kuumennettaisi liikaa. Siksi olemme valinneet sinulle erittäin erityisen reseptin raakaruoan haute cuisinesta:

Raaka nauris pizza

Kuten mainittiin, nauriit ovat maun suhteen todellisia nopean muutoksen taiteilijoita, joten niitä voidaan käyttää erinomaisena pohjana raa'an pizzataikinan valmistamiseen. Tietysti voit käyttää myös kurpitsaa, kesäkurpitsaa tai näiden vihannesten seosta.

Täytteisiin voisi kuulua hummus (kikhernekastike), oliivipasta, marinoituja sieniä, kirsikkatomaatteja ja kuivattuja yrttejä. Täytteen voi toki tehdä myös perinteisellä tavalla tomaattikastikkeella, sipulilla, vihanneksilla, salamilla ja juustolla (molempia löytyy myös vegaanisena, tosin ei raakaversiona) tai omien mieltymysten mukaan.

Ainekset pizzapohjaan

• 2 ½ kupillista kuorittuja ja kuutioituja ruotsalaisia
• 2½ kuppia saksanpähkinöitä
• ½ kupillista jauhettua pellavansiementä
• ¼ kuppia kuorittuja hampunsiemeniä
• ½ tl meri- tai yrttisuolaa
• 2 tl vettä (tai tarpeen mukaan)

Valmistelu

Jauha saksanpähkinät tehosekoittimessa ja laita ne isoon kulhoon. Soseuta ruotsalaiset tehosekoittimessa, mutta älä soseuta niitä kokonaan. Massassa tulee silti olla pieniä paloja. Lisää ruotsaseos saksanpähkinöiden joukkoon muiden ainesten kanssa.

Sekoita kaikki taikinaksi ja säädä veden määrä niin, että taikina voidaan sitten helposti levittää kuivausrummun kuivauskalvolle.

Jos haluat tehdä pyöreän pizzan, muotoile taikinasta ensin pallo, aseta se kuivausfolion keskelle ja levitä tasaisesti joka puolelle.

Taikinamäärä riittää kahteen keskikokoiseen pizzaan.

Liu'uta kaksi alustaa kuivauslaitteeseen (kuten Sedona Dehydratoriin) ja kuivaa pohjat 45 asteessa 6–8 tuntia. Käännä sitten lattiat ympäri, irrota kalvot ja kuivaa lattiat vielä 3 tuntia.

Seuraavana tai sitä seuraavana päivänä voit lisätä haluamasi täytteen kuivattuihin pizzapohjiin ja laittaa ne taas kuivausrumpuun lämpenemään tunniksi.

Selleri

Selleri tunnetaan enimmäkseen Waldorf-salaatin yhteydessä, joka – jos itse tehtynä ja jos et ole allerginen sellerille – on erittäin terveellistä.

Selleri on todellakin yksi arvokkaimmista vihannesperheistä. Ja jos löydät sipulin, jossa on lehtiä, älä heitä vihreitä pois. Se on ravintoainerikkaampi ja parantavampi kuin itse mukula.

Selleri taistelee syöpää vastaan

Selleri sisältää myös niin kutsuttua apigeniiniä, fytokemikaalia flavonoidiperheestä, jonka tutkimukset ovat osoittaneet selvästi syöpää ehkäisevän eri syöpäsoluja, mukaan lukien ihosyöpä, rintasyöpä ja virtsarakon syöpäsolut.

Apigeniini ei kuitenkaan toimi yhteistyössä tavanomaisen kemoterapian kanssa, koska on osoitettu, että jotkin torjuttavat solulinjat (ainakin leukemiassa) näyttävät olevan vähemmän herkkiä kemoterapian vaikutuksille apigeniinin vaikutuksen alaisena.

Selleri- tai sellerimehuhoito sopii siksi erinomaisesti syövän ehkäisyyn tai perinteisen lääkehoidon ulkopuolelle. Tätä ei kuitenkaan suositella tällaisen hoidon aikana.

Selleri autoimmuunisairauksissa

Erityisesti apigeniinin anti-inflammatorisen ja immuunijärjestelmää säätelevän vaikutusmekanismin sanotaan olevan hyödyllinen autoimmuunisairauksissa, kuten lupus erythematosuksessa, Crohnin taudissa ja psoriaasissa, kuten Chicagon Northwestern Universityn tutkijat havaitsivat vuonna 2009.

Siksi on erittäin hyödyllistä nauttia säännöllisesti selleriä. Erittäin maukas vaihtoehto on niin kutsuttu sellerisnitseli.

Kuori tätä varten sellerinjuuri, leikkaa se viipaleiksi ja paista oliivi- tai luomupaistoöljyssä kullanruskeaksi molemmilta puolilta. Tietysti saatavilla on myös leivitetty versioita.

Seuraavassa ihanan aromaattisessa reseptissä on yhdistetty kaksi terveellisimmistä talvivihanneksista, nimittäin selleri ja lehtikaali. Tämäkin resepti tulee luontaistuotekeittiöstä, joten sitä ei ole kypsennetty.

Selleri "riisi" lehtikaali kermalla

Reseptiä kutsutaan "riisiksi", koska selleri muunnetaan pieniksi riisin muotoisiksi tikuiksi tehosekoittimen avulla. Tietysti se voidaan leikata myös muuhun hienoon muotoon vihannesleikkurilla tai monitoimikoneella.

Ainekset

• 2 kupillista selleria, hienonnettu tehosekoittimessa, kunnes se muistuttaa riisiä
• 3 isoa tai 5 pienempää lehtikaalinlehteä pestynä, karkeat kylkiluut poistettuna ja pilkottuna pieniksi paloiksi tai ohuiksi viipaleina
• ¼ kuppia kuorittuja hampunsiemeniä koristeluun
• ½ kupillista tahini- tai valkomantelivoita
• ¼ kupin oliiviöljyä
• ½ nippu tuoretta tilliä
• meri- tai yrttisuolaa
• mehua 1 sitruunaa

Sekoita selleri kulhossa lehtikaaliin. Sekoita kaikki ainekset tahinista sitruunamehuun tehosekoittimessa kermaksi ja kääntele kerma kasvisten joukkoon. Ripottele pinnalle hampunsiemenet.

Nauti ateriastasi!

Jos yhdistät säännöllisesti talviruokiisi kolme talvivihanneksta yhdessä vihreiden talvisalaattien (maissisalaatti, sokerileipä ja endiivisalaatti) ja tuoreiden itujen kanssa, kevät ei koe sinua väsyneeksi ja heikoksi, vaan sopivaksi ja täyteläiseksi. energiaa.