John Myers
Timjami on tyypillinen Välimeren alueen mauste, ja siksi sitä käytetään usein Välimeren keittiössä. Sitä voidaan käyttää tuoreena tai kuivattuna. Kuivatussa versiossa timjamilla on erityisen korkea maustevoima. Se kehittää arominsa täysin vasta korkeammassa lämmössä, joten sitä käytetään mieluiten kypsennetyissä ruoissa. Timjami lisätään kypsennyksen aikana. Sen voi sitten keittää myös kokonaisena oksana ja poistaa uudelleen ennen tarjoilua. Yrtillä sanotaan olevan positiivinen vaikutus ruoansulatukseen, minkä vuoksi timjami sopii maustamaan vaikeasti sulavia ja melko rasvaisia ruokia.
Yrttiä on saatavana useissa eri lajikkeissa, kuten sitruuna- tai appelsiinitimjami, kuminatimjami tai jamaikalainen timjami. Ne kaikki vaihtelevat maultaan ja niitä voidaan käyttää eri tavoin. Appelsiini ja sitruunatimjami tuovat kevyen sitrusmaisen aromin, kun taas kuminatimjami maistuu myös kuminalta. Jamaikan timjamia käytetään hyvin yleisesti kaloille, erityisesti sen kotimaassa Karibialla.
- Keitot ja muhennokset: Timjami lisää makua moniin kasviskeittoihin ja muhennoksiin. Varsinkin tomaatit sointuvat hyvin mausteen kanssa. Esimerkiksi timjami on olennainen osa ratatouillea, ja sitä voidaan yhdistää erittäin tehokkaasti myös muihin muunnelmiin välimerellisten vihannesten, kuten munakoison, paprikan tai kesäkurpitsan, kanssa. Se antaa myös tomaattikastikkeille, esimerkiksi pastaan tai lihaan, aromaattisen nuotin.
- Liha ja kala: Timjami jalostaa monia lihavalmisteita mausteisen, kirpeän aromin ansiosta. Esimerkiksi mauste sopii hyvin lähes kaikenlaiseen lihaan, erityisesti lampaan, riistaan, naudanlihaan, mutta myös siipikarjanlihaan. Koska mauste saa täyden arominsa vasta hetken kypsennyksen jälkeen, sopii se hyvin myös liha- ja vihannespohjaisiin muhennoksiin. Timjamia voi yhdistää hyvin myös kalan kanssa.
- Perunat: Perunoiden mieto maku muuttuu paljon aromaattisemmiksi timjamia lisäämällä. Esimerkiksi perunakeitot voidaan maustaa vastaavasti. Perunagratiini sekä mikä tahansa muu perunavuoka sisältää usein timjamia.
- Muut yrtit: Timjami sopii hyvin yhteen useiden muiden yrttien kanssa. Timjamin ja rosmariinin yhdistelmä on hyvin klassinen. Molemmilla yrteillä on kuitenkin erittäin intensiivinen tuoksu, minkä vuoksi kannattaa varmistaa, etteivät ne dominoi ruokaa liikaa ja peitä muita aromeja. Timjami on myös olennainen osa erilaisia yrttiseoksia, esimerkiksi "Provencen yrttejä". Loppujen lopuksi yrtin mausteista, kirpeää makua voidaan täydentää erittäin harmonisesti valkosipulilla.
