John Myers
Kaikki alkoi vihannesten ja hedelmien vuorista: TV-kokki Tim Mälzer osti paljon tuoreita raaka-aineita uuteen Greenbox-keittokirjaansa luodakseen nopeita, luovia ja mutkattomia ruokia – ja kaikki ilman lihaa! Kasvisruokareseptikokoelma on saatavilla myymälöissä 16 alkaen.
Hänen hampurilaisensa Bullerei-ravintolassaan lihattomat ruoat ovat jo kauan sitten tulleet vieraille klassikoiksi, kertoo Mälzer uuden keittokirjan avausteksteissä. Kasvisruokiin keskittyminen tv-kokin mielestä ei kuitenkaan ollut helppoa: ”Kokkina olimme tottuneet suunnittelemaan kala- ja lihapohjaisia reseptejä ja piti miettiä perusteellisesti uudelleen.”
Tim Malzerin kasvisreseptit
Uudelleenarviointi on onnistunut! Yrtit, mukulat, siemenet, kukat ja hedelmät – "Greenboxin" kasvisruoka on paljon, mutta ei tylsää. Maanläheinen-mausteinen punajuuri kohtaa makean appelsiinin, miedot porkkanat sekoitettuna kuumaan vesikrassiin. Jos suu vuotaa nyt, kannattaa tarttua puulusikkaan. Koska kerromme sinulle kolme reseptiä uudesta kirjasta.
Vihreä kikhernesalaatti paistetulla halloumilla
ainekset 4 hengelle
1 vihreä paprika 150 g kurkku 1 sydän romainesalaattia 2 kevätsipulia 2 vihreää omenaa 1 purkki kikherneitä (425 g EW) 150 g kermaista jogurttia 2 rkl sitruunamehua 3 rkl oliiviöljyä 0.5 – 1 vihreä chili 250 g halloumi-sokeria
Näin se on tehty:
Neljännes, poista siemenet, kuori ja kuutioi paprikat. Kuori kurkku suikaleiksi, leikkaa pituussuunnassa puoliksi, poista siemenet teelusikalla ja kuutioi kurkun hedelmäliha hienoksi. Leikkaa romainesalaatti pituussuunnassa yhden tuuman suikaleiksi.
Pese, puolita ja poista omenat. Leikkaa kuorimaton omena ohuiksi viipaleiksi ja kuutioi toinen kuorimaton omena hienoksi. Valuta kikherneet siivilässä, huuhtele kylmän veden alla ja sekoita omenoiden, paprikan, kurkun, sipulien ja salaatin kanssa.
Sekoita jogurtti sitruunamehuun, ruokalusikalliseen oliiviöljyä ja ripaus sokeria tasaiseksi. Mausta sitten suolalla. Leikkaa chili ohuiksi renkaiksi ja sekoita joukkoon. Sekoita kastike salaattiin.
Leikkaa halloumi sentin viipaleiksi. Kuumenna kaksi ruokalusikallista oliiviöljyä päällystetyssä pannussa ja paista juustoa siinä - minuuttia kummaltakin puolelta. Tarjoa halloumi lautasella salaatin kanssa.
"Italialainen" tarte flambée purjoilla
ainekset 4 hengelle
10 g hiivaa 250 g jauhoja 100 ml piimää (huoneenlämpöinen) 10 – 12 rkl oliiviöljyä 1 – 2 valkosipulinkynttä 80 g kuivattuja pehmeitä tomaatteja 1 tl kuivattua oreganoa 2 rkl raastettua parmesaania 1 purjo suolaa sokeria
Näin se on tehty:
Liuota hiiva ja 1.5 tl sokeria 30 millilitraan haaleaa vettä. Siivilöi jauhot kulhoon ja tee keskelle kuoppa. Lisää hiiva ja sekoita joukkoon osa jauhoista reunoilta. Lisää piimä, kaksi ruokalusikallista oliiviöljyä ja yksi teelusikallinen suolaa. Vaivaa kaikki tasaiseksi taikinaksi (taikina on kovempaa kuin pizzataikina, aivan). Peitä ja anna kohota lämpimässä paikassa 2 tuntia ja 30 minuuttia.
Jaa kohonnut taikina neljään osaan ja kauli jauhotetulla leivinpaperilla erittäin ohueksi levyksi. Peitä valmiiksi kaulitut Flammkuchen-pohjat kelmulla. Esilämmitä uuni uunipellillä ensimmäisellä ritilällä alhaalta. Aseta tätä varten korkein mahdollinen lämpötila.
Kuori valkosipuli ja soseuta aurinkokuivatut tomaatit, 0.5- ruokalusikallista oliiviöljyä, oreganoa, tl sokeria ja parmesaani tahnaksi monitoimikoneessa. Sekoita smetana tasaiseksi, puhdista purjo, pese ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Sekoita ripaus sokeria, suolaa ja oliiviöljyä.
Poista taikinasta kelmu ja levitä päälle tomaattipyree, smetana ja purjo. Liu'uta torttu flambee peräkkäin leivinpaperin kanssa uunin kuumalle pellille. Paista viidestä kahdeksaan minuuttia kullanruskeiksi.
Porkkanat porkkanakavinegretteellä, raejuustolla ja daikonkrassilla
ainekset 4 hengelle
8 porkkanaa2 salottisipulia 200 g raejuustoa 100 ml porkkanamehua (tuore mehu, halutessasi pullosta) 1 sänky daikonkrassia (valinnaisesti vesikrassi tai vesikrassi) 1 rkl sherryetikkaa (valinnaisesti omenaviinietikkaa tai valkoviinietikkaa) 3 - 4 rkl pippuria suola
Näin se on tehty:
Kuori porkkanat ja keitä niitä voimakkaasti suolatussa vedessä kymmenen minuuttia, poista sitten ja anna jäähtyä. Kuori salottisipulit ja leikkaa ne ohuiksi renkaiksi ja sekoita porkkanamehun ja sherryetikan kanssa. Sekoita oliiviöljy vispilällä tipoittain. Mausta vinaigrette suolalla ja pippurilla.
Levitä sitten vinaigrette syville lautasille. Leikkaa porkkanat neljästä viiteen senttimetrin pituisiksi paloiksi ja asettele ne pystysuoraan lautasille – päälle raejuustoa ja daikonkrassia.
