Tomahawk-pihvi paahdetuilla bataattiviipaleilla, korianteripestoa, chimichurria

Laita patonkia varten jauhot, suola ja kuivahiiva kulhoon ja sekoita. Lisää vettä ja sekoita juuri sen verran, ettei kuivia kohtia enää tule. Älä käytä konetta sekoittamiseen!

Peitä kulho foliolla ja säilytä jääkaapissa 12-16 tuntia. Ripottele sitten jauhoja työtasolle ja anna taikinan liukua työtasolle. Jaa taikina kolmeen yhtä suureen osaan ja muotoile kolme patonkia. Laita patonkivuokaan ja anna kohota, kunnes taikina täyttää muotin.

Paista esilämmitetyssä 250-asteisessa uunissa keskitasolla 10-15 minuuttia. Paista patongit mahdollisimman rapeiksi laita uuniin pieni kulho vettä.

Leikkaa korianteripestoa varten korianteri karkeasti varret mukaan lukien. Purista sitruuna ja hienonna se käsivatkaimella yhdessä korianterin, kookoslastujen, pinjansiementen, valkosipulinkynsien ja chilipippurin kanssa. Lisää kaksi ruokalusikallista oliiviöljyä ja jatka jauhamista, kunnes muodostuu kermainen seos. Lisää halutessasi lisää oliiviöljyä ja maista suolalla.

Kuutioi guacamolea varten avokadot, salottisipulit ja tomaatit. Laita kaikki kulhoon ja lisää puristettu valkosipuli. Lisää limen mehu, oliiviöljy, suola, pippuri ja chilihiutaleet. Soseuta isolla huhmareella, kunnes muodostuu kermainen massa. Mausta suolalla ja pippurilla ja lisää tarvittaessa kuumaa vettä.

Hienonna chimichurria varten persiljanlehdet ja kivetön chilipippuri. Purista valkosipulinkynnet ja sekoita kaikki ainekset keskenään. Säilytä jääkaapissa hyytymään vähintään kaksi tuntia.

Pese paahdettuja bataattiviipaleita varten bataatit, kuivaa ne ja leikkaa ne noin 1.5 cm paksuisiksi viipaleiksi. Voitele oliiviöljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla. Paista 200 asteisessa uunissa 20-30 minuuttia tai kunnes se on kullanruskea.

Ota pihvit jääkaapista riittävän ajoissa, jotta pihvit ovat lämmenneet huoneenlämpöisiksi valmistushetkellä. Voitele liha oliiviöljyllä.

Jos pihvit eivät ole paksumpia kuin 6 cm, voit hieroa lihaa karkealla merisuolalla ja vastajauhetulla pippurilla. Jos liha on paksumpaa kuin 6 cm, hiero vain karkealla merisuolalla ja paista hetken molemmin puolin kuumalla pannulla. Lisää pippuria sen jälkeen.

Nyt lihan tulee kypsyä taaksepäin uunissa 85 asteessa. Tunnin kuluttua uunissa käännä pihvit ja varusta lihalämpömittarilla (älä kiinnitä liian lähelle luuta). Pihvien tulisi saavuttaa 56-59 celsiusasteen sisälämpötila. Tämä voi kestää 90-240 minuuttia lihan paksuudesta riippuen.

Heti kun sisälämpötila on saavutettu, ota liha pois uunista ja taputtele sitä talouspaperilla. Laita voi rosmariinin oksineen ja puristettu valkosipuli pannulle ja anna vaahtoa. Paista pihvit molemmilta puolilta (noin 60 sekuntia per puoli) ja anna levätä sammutetussa uunissa 5-10 minuuttia.

Leikkaa liha nyt ohuiksi viipaleiksi terävällä veitsellä luun vastakkaiselta puolelta alkaen ja tarjoile muiden ainesten kanssa.