John Myers
Sisällys
show
Ainekset
Vasikanlihalientä
- 700 g Pohkeen luut ja parures
- 150 g Porkkanat, hienoksi pilkottuna
- 150 g Selleri, hienoksi pilkottuna
- 150 g Purjo, hienoksi pilkottuna
- 1 Salottisipuli, hienoksi pilkottuna
- 2 Valkosipulin kynnet, hienonnettuna
- 1 rkl Hienosokeri
- 150 ml Portviini
- 300 ml punaviini
- Kasvisliemi
- Suolaa
- Pippuri
- Öljy
Uunin tomaatit
- 5 Naudanpihvi tomaatteja
- 2 rkl Raaka ruokosokeri
- 1 rkl Tuoretta, hienonnettua timjamia
- 1 rkl Hienoksi raastettuja valkosipulinkynsiä
- Oliiviöljy
- Suolaa
- Mustapippuria myllystä
Todellinen Sugo
- 300 g Vasikanliha, hienoksi pilkottuna
- 100 g Porkkanat, hienoksi pilkottuna
- 100 g Selleri, hienoksi pilkottuna
- 100 g Purjo, hienoksi pilkottuna
- Öljy
- Uunin tomaatit
- Vasikanlihaa
- Suolaa
- Mustapippuria myllystä
- Espelette pippuria
Ohjeet
Vasikanlihaa
- Aloitin vasikanlihalientä edellisenä päivänä, mitä pidempään se haudutettiin, sitä paremmalta se maistuu. Kasvisliemen tein kasvisjätteistä ja -kuorista. Joten nyt se alkaa.
- Anna öljyn lämmetä todella kuumaksi Topgissa ja paahda sitten luut ja leikkaa siinä voimakkaasti. Lisää sitten porkkanat, selleri, purjo, salottisipuli ja valkosipuli sekä tomusokeri. Paahda kaikki uudelleen voimakkaasti samalla kun käännät.
- Mausta sitten suolalla ja pippurilla. Ja sitten huuhtele punaviinillä ja portviinillä ja anna kaiken haihtua, kunnes nestettä ei juuri ole jäljellä, sen täytyi olla todella paksua siirappia. Nyt on täytetty kasvisliemellä, niin että kaikki on peitetty.
- Käännä nyt liesi alimmalle asetukselle ja anna kiehua pitkään ja täytä kasvislientä silloin tällöin.
Uunin tomaatit
- Kuumenna uuni 250 asteeseen. Ripottele uuninkestävä vuoka sokerilla. Puolita tomaatit, poista kanta. Laita leikatut tomaatit sokerin päälle ja laita uuniin ylimmälle hyllylle.
- Noin 20-25 minuutin kuluttua tomaatin kuoren tulee olla musta. Ota sitten muotti pois uunista, laske lämpötila 160 asteeseen. Poista tomaatin kuori nyt, se on erittäin helppoa, se on melkein kokonaan kuoriutunut.
- Muussaa sitten tomaatit hyvin haarukalla, mausta suolalla ja pippurilla, lisää tilkka oliiviöljyä sekä timjami ja valkosipuli, sekoita kaikki hyvin ja laita takaisin uuniin - tällä kertaa keskiritilälle n. 90 minuuttia.
Todellinen Sugo
- Kuumenna pannulla öljyä ja paista siinä kuutioitu vasikanliha, lisää sitten porkkanat, selleri ja purjo ja paista uudelleen noin 5 minuuttia kääntäen. Laita nyt kaikki kattilaan.
- Lisää nyt uunitomaatit ja osa vasikanlihaliemestä, jotta muodostuu mukava kermainen kastike. Anna kaiken kiehua miedolla lämmöllä noin 90 minuuttia ja täytä välillä vähän vasikanlientä. Mausta lopuksi suolalla, pippurilla ja Espelette-pippurilla.
- Meillä oli kotitekoista spagettia sen kanssa.
kärki
- Minulla oli vielä jäljellä vasikanlihalientä, jonka laitoin siivilän läpi, pienensin uudelleen ja täytin pieniin muotteihin, jotka sitten hyytelöivät kylmänä. Voit joko säilyttää sen jääkaapissa (pari viikkoa), mutta voit myös pakastaa.
Ravitsemus
Tarjoilu: 100gkalorit: 140kcalhiilihydraatit: 19.1gproteiini: 0.2g
