Tonka papu

Tonkapavut ovat palkokasvien perheeseen kuuluvan tonkapapupuun siemeniä. Mausteena käytetään mantelin muotoisia, tummanruskeista mustiin hedelmiä – tonkapavun maku on erittäin makea ja muistuttaa vaniljaa, lakritsia ja katkeria manteleita. Siemeniä käytetään siksi usein leivonnassa, esimerkiksi klassisen vaniljakuurun maustamiseen. Se, onko tonkapapu terveellistä, riippuu annoksesta. Luonnossa esiintyvä kumariini voi vahingoittaa maksaa suurina määrinä. Se kuitenkin vähenee mausteen tuotannossa käymisen kautta. Jos haluat sulkea pois tonkapavun haitalliset vaikutukset, sinun tulisi saada enintään 0.1 milligrammaa kumariinia painokiloa kohden päivässä. Huomioitavaa: Tonkapavut sisältävät n. 2–4 % kumariinia, jonka keskimääräinen paino on 1.2–1.7 g papua kohden. Viranomaisen mukaan tämä liittovaltion riskinarviointiviraston (BfR) asettama arvo 0.1 mg kumariinia painokiloa kohden voidaan myös ylittää kerran ilman, että tonkapapu aiheuttaa vakavia sivuvaikutuksia. Käytä kuitenkin tonkapapuja mahdollisimman säästeliäästi.

Ostaminen ja varastointi

Kuivattuja tonkapapuja saa meiltä ympäri vuoden hyvin varustetuista maustehyllyistä ja netistä. Voit ostaa kutistuneet siemenet kokonaisina ja jauhaa pieniä määriä hienolla keittiöraastimella. Jos haluat säästää itsesi tältä työltä – hedelmä on erittäin kovaa – voit ostaa jauhettuja tonkapapuja. Toinen makutuote on tonkapapupasta. Tämän pohjana on sokeri glukoosin tai riisisiirapin muodossa, joka on maustettu jauhetuilla tonkapavuilla. Kuten kaikki mausteet, on parasta säilyttää kokonaiset tai jauhetut versiot viileässä, kuivassa ja valolta suojattuna: kierrekorkkipurkit tai tiiviisti suljettavat tölkit ovat ihanteellisia.

Tonkapavun valmistusvinkkejä

Useimmat tonkapapureseptit sisältävät jälkiruokia, kuten perinteisen juutalaisen Hamantaschenin leivonnaisen. Tonkapapujälkiruoat ovat myös suosittuja ja helppoja valmistaa. Jos keität kokonaiset hedelmät esimerkiksi kookosmaidossa tai kermassa, tonkapavun tuoksu läpäisee koko keittiön – ja antaa kermaiselle ruoalle erityisen aromin. Voit jopa käyttää maustetta uudelleen useita kertoja jälkeenpäin: yksinkertaisesti huuhtele ja anna kuivua. Tonka-hedelmä sopii mainiosti myös levitteiden maustamiseen. Kokeile omenahilloamme raastetulla tonkapavulla. Runsaskeittiössä kannattaa antaa kastikkeet ja keitot erityistä lisäystä mausteella. Maku sopii hyvin muun muassa kalan ja äyriäisten kanssa. Tärkeää tietää: On parasta aloittaa pienillä annoksilla, koska intensiivinen aromi on erittäin hallitseva.

Miksi tonkapavut ovat laittomia Yhdysvalloissa?

Kun tutkimukset osoittivat, että korkeat tasot kumariinia, tonkapapujen makuyhdistettä, johtivat maksatoksisuuteen koirilla ja rotilla (kemiallinen maksavaurio), FDA päätti kieltää papujen kaupallisen käytön.

Onko tonkapapu sama kuin vanilja?

Jos sitä verrataan vaniljaan, tonkapavun tuoksu ei ole niin ylivoimaisen sokerinen. Kermamakean sijaan tonkapavussa on neutraali makea sävy, jossa on vivahteikkaat kanelimausteen, mantelin, kirsikan ja makean heinän vivahteet.

Miksi tonkan siemenet ovat laittomia?

Tonkapavut – ainesosa, jota ihmiset ovat käyttäneet vuosisatojen ajan lisäämään vanilja-mantelia kakkuihin, vaniljakastikkeisiin, jäätelöihin ja jopa kanaan – ovat olleet laittomia vuodesta 1954, koska ne sisältävät kumariinia, kanelista löytyvää kemiallista yhdistettä.

Mihin tonkapapu on hyvä?

Vakavista turvallisuusongelmista huolimatta ihmiset pitävät tonkapapua tonicina; lisäämään seksuaalista halua (afrodisiaakina); ja kouristuksia, pahoinvointia, yskää, kouristuksia, tuberkuloosia, kroonisesta sairaudesta johtuvaa kuihtumista, imusolmukkeiden tukkeutumisen aiheuttamaa turvotusta (lymfaödeema) ja skistosomiaasiksi kutsuttua loistaudia.

Kuinka myrkyllisiä tonkapavut ovat?

Tonkapavuilla on intensiivinen maku, jota kokit ja elintarvikevalmistajat ovat omaksuneet innostuneesti. On vain yksi ongelma – se sisältää kemikaalia, joka voi riittävän suurina annoksina tappaa sinut.

Kuinka monta tonkapapua on myrkyllistä?

Tosiasia on, että kestäisi 30 kokonaista tonkapapua, jotta kumariinipitoisuudet muuttuvat vaarallisiksi – ja koska yksittäisen pavun lastut venyvät 25–50 annokseen, kokkien ei pitäisi menettää liikaa unta sen takia.