Tris Di Mare – Brandade, katkaravut Lardon ja marinoitujen sardellien kanssa

Jätä kalat veteen kolmeksi päiväksi ja vaihda se säännöllisesti suolan poistamiseksi. Poista sitten kala ja kuori iho pois terävällä veitsellä. Leikkaa sitten kalat noin 5 cm:n kokoisiksi paloiksi, laita ne kattilaan maidon kanssa ja lisää puhdistetut valkosipulinkynnet.

Keitä sillä välin perunat. Niiden pitäisi olla hieman liian pehmeitä. Valuta ja kuori sitten. Hauduta sitten hitaasti kalaa maidon ja valkosipulin kanssa noin 20 minuuttia ilman maidon kiehumista. Kun kala on tarpeeksi pehmeää haarukalla murskattavaksi, valuta maito pois, mutta älä heitä sitä pois.

Paina nyt keitetyt valkosipulinkynnet kalan päälle ja lisää halutessasi raakoja valkosipulinkynsiä. Murskaa kala puulusikalla ja lisää hitaasti oliiviöljyä ja muutama ruokalusikallinen maitoa, kunnes se muuttuu kermaiseksi. Tarjoile crostinin kanssa.

Puhdista katkaravut ja kääri ne lardoviipaleeseen. Lardossa on tarpeeksi mausteita, ettei katkarapuja tarvitse maustaa. Laita käärityt katkaravut pellille ja paista 180-asteisessa uunissa 15 minuuttia.

Aseta fileet sardellit kerroksittain tasaiselle lautaselle ja ripottele jokaiseen kerrokseen karkeaa merisuolaa. Kaada sitten kaiken päälle etikkaa ja anna tekeytyä vähintään yhden yön. Tämä prosessi "keittää" kalat.

Ota nyt sardellit pois ja pese jokainen pois suolan ja etikan maun vähentämiseksi. Laita sitten anjovis takaisin uudelle lautaselle ja lisää persilja, sitruuna ja oliiviöljy.