Tryffelit – villisienet herkkusuille

Tryffelit ovat pähkinän tai omenan kokoisia sipulisieniä. Ne kasvavat yleensä maan alla. Todellinen Périgord-tryffeli on musta ja siinä on hienoja valkoisia suonet. Siellä on myös vaaleampi valkoinen tryffeli. Sieniä etsitään yleensä erikoiskoulutetuilla koirilla, jotka ohjaavat tryffelien tuoksua. Tryffeli on kallein syötävä sieni sen erityisen aromin ja aikaa vievän sadon vuoksi. Jalosienet ovat niin harvinaisia, että tryffelinmetsästäjä koiran kanssa löytää usein vain 60-80 grammaa valkoisia tai 200-300 grammaa mustia tryffeleitä vuorokaudessa. Tämä tosiasia johtuu myös korkeista hinnoista. Valkoiset tryffelit maksavat jopa 9000 euroa kilolta. Mustatryffeleillä joutuu laskemaan vain noin 1000 eurolla kilolta.
Nykyään kiinalaista tryffeliä "Tuber Indicum" myydään eniten. Tämän tryffelin iho on tummanpunaisesta tummanruskeaan ja sileämpi kuin melanosporumilla. Massa on mustaa, siinä on hienoja, lyhyitä suonia ja kumimainen. Tätä tryffeliä on tuotu pääasiassa Ranskaan vuosisadan alusta, noin 20 tonnia vuodessa. Sitä on myös vaihdettu Italiassa muutaman vuoden ajan.

Alkuperä

Tryffelit tunnettiin todennäköisesti jo esihistoriallisesti ja noin 300 eaa. jo hyvin yleistä Mesopotamiassa. Tryffeleitä on eri muodoissa ja eri laaduissa eri puolilla maailmaa. Ranskan Périgordista ja Pohjois-Italiasta Piemontesta peräisin olevat tryffelit ovat erityisen tunnettuja ja maukkaita. Koska tryffelinviljely tuntui pitkään mahdottomalta, käytettiin temppua ja kokonaisia ​​alueita metsitettiin uudelleen tryffelialueiden tammen taimilla, mikä johti ensimmäiseen satoon reilun kymmenen vuoden jälkeen.

Kausi

Valkoisen tryffelin kausi alkaa lokakuussa ja päättyy joulukuun lopussa. Musta tryffelikausi alkaa joulukuun alussa ja päättyy maaliskuun puolivälissä. Tulevatko tryffelit ulkomailta, esim. B. Australiassa, on toinen tryffelikausi, nimittäin heinäkuusta syyskuuhun. Mukula-indicum kasvaa lokakuusta maaliskuuhun.

Maku

Tryffelit maistuvat maanläheiseltä ja pähkinäiseltä ja muistuttavat kuihtuvia lehtiä ja syksyn aluskasvillisuutta.

Käyttää

Ennen käyttöä tryffelit on puhdistettava huolellisesti maaperästä pehmeällä harjalla. Valkoisilla tryffeleillä on voimakas tuoksu ja melko hienovarainen maku. Siksi niitä ei koskaan kypsennetä, vaan pikemminkin höylätään valmiiden ruokien päälle erityisellä viipaleella. Mustilla tryffeleillä on paljon selkeämpi maku, joka ei ole haihtuva. Se siirtyy elintarvikkeisiin jopa korkeassa lämpötilassa lämmitettynä antaen sille hienon aromin. Markkinoilta löytyy myös jalostettuja halvempia tryffelituotteita, kuten tryffelivoita tai tryffeliöljyä. Esimerkiksi tryffelipasta pancetta-, parmesaani- ja tryffeliöljyllä maistuu erityisen hyvältä. Tuber Indicumia käytetään Saksassa tryffelimaksamakkaran valmistukseen. Monia muitakin ruokia voidaan valmistaa tryffeleillä – kokeile itse!

varastointi

Tryffelit on tilattava tai ostettava toimitettaviksi päivää ennen tai kulutuspäivänä. Jos haluat säilyttää niitä, on parasta tehdä se suljetussa astiassa jääkaapissa. Voit myös pakastaa tryffeleitä pitkäaikaista säilytystä varten, mutta tämä ei ole optimaalinen jalosienille.

Kestävyys

Tryffelit menettävät joka päivä osan upeasta tuoksustaan. 14– päivän kuluttua ne maistuvat melkein miltään. Siksi on suositeltavaa ottaa ne käyttöön mahdollisimman pian.