John Myers
Sisällys
show
Ainekset
- 1 n. 400 g Vapaan kasvatuksen kalkkunan sisäfilee. Kuten kananrinta, tämä on sisäosan pieni kulma
- Oma sekoitus oreganoa, rosmariinia, meiramia,
- Paprika, valkopippuri tehtaalta
- Oliiviöljy, tällä hetkellä meillä on kaunista öljyä Liguriasta
- 1 Valkosipulin kynsi murskattuna
pavut
- 500 g Härkäpapu
- 1 Breton Roscoff -sipuli, AOC-luokiteltu, erityinen tuoksu, jossa on vähän lämpöä
- 1 Tomaatti
- Oliiviöljy
Jus
- Paistettu filee,
- 1 Tehokas laukaus Noilly Pratista
- 1 Hieman vahvempi laukaus Marsalasta
- 300 ml Kotitekoinen kananliemi
- 1 rkl Kuivatut vihreät pippurit
- 2 rkl Suolattu voi
- Arrowroot ateria
- Pitkä pippuri myllystä
Ohjeet
- Sekoita sopiva määrä mausteseosta öljyyn. Marinoi valmistettua lihaa tällä seoksella enintään 1 päivä. Esilämmitä uuni. Uunissani on hellävarainen asetus, joka vastaa noin 80 astetta. Aseta samalla lämmönkestävä levy.
- Suolaa kalkkunafilee ja paista se ei liian kuumassa öljyssä, jossa on maustettu valkosipulin kynsi kullanruskeaksi. Aseta sitten esilämmitetylle lautaselle ja kypsennä noin 40 minuuttia.
- Jussia varten kuori paisti Noilly Pratilla ja vähennä, lisää sitten Marsala ja vähennä myös. Laita kaikki siivilän läpi. Lisää pippurit, kaada vähitellen joukkoon kanaliemi ja vähennä noin 1/ Vatkaa voilla ja sido tarvittaessa hieman sekoitettua arrowroot-jauhoa. Mausta maun mukaan suolalla ja pitkäpippurilla myllystä.
- Puhdista pavut, keitä ne lähes kypsennettyinä voimakkaasti suolatussa, kiehuvassa vedessä, valuta ja huuhtele kylmässä vedessä. Kuori Roscoff-sipuli, leikkaa ohuiksi kuutioiksi ja kuullota öljyssä. Lisää pavut varovasti ja sekoita sipulien kanssa. Jätin ne kokonaisiksi, toki voi leikata suupalan kokoisiksi paloiksi. Anna lopuksi kahdeksannen tomaatin imeytyä läpi. Maustaa.
- Lihan sisälämpötilan tulisi nyt olla noin 60 astetta. Leikkaa paloiksi tarjoilua varten, asettele kauniisti papujen ja kastikkeen kanssa ja nauti.
Ravitsemus
Tarjoilu: 100gkalorit: 263kcalhiilihydraatit: 39.8gproteiini: 21.3grasva: 1.6g
