Kalkkunan koipi villivalkosipulilla, parsalla ja yrttikastikkeella

Valmista ja kypsennä kalkkunan reisi

• Pese reisi pois, taputtele kuivaksi, mausta runsaalla suolalla ja paprikalla

• Leikkaa karkeasti porkkana, paprika ja sipuli ja laita paistoputkeen ja aseta sitten kalkkunan koipi päälle

• Lisää kasvisliemi, sulje paistoputki ja kypsennä uunissa 160 asteessa noin 45-60 minuuttia (riippuu koipien koosta)

Valmista parsat

• Kuori parsat, keitä kevyesti suolatussa ja sokeroidussa vedessä (Hän saattaa haluta lisätä hieman voita Armonaa varten)

Valmista villivalkosipuli

• Leikkaa puolikas nippu villivalkosipulia (vain lehtiä, ei varsia) suikaleiksi

• Vatkaa munat, mausta runsaalla suolalla ja vatkaa sitten sauvasekoittimella villivalkosipulin kanssa muna-villivalkosipuli-seokseksi

• Lisää jauhot (mahdollisesti vähän enemmän spelttisuurimoa), mausta muskottipähkinällä ja vatkaa tasaiseksi spaetzle-taikinaksi (paras kun se kuplii)

• Kiehauta 2 l vettä, lisää runsaasti suolaa, sitten joko raaputa varpuset perinteisellä švaabilaisella tavalla tai viipaloi ne veteen spaetzle-leikkurilla tai paina ne veteen spaetzle-puristimella (ei väliä millä menetelmällä, spaetzle maistuu aina hyvältä!). Kun spaetzle on kypsennetty, ne ovat valmiita. Poista liemestä reikälusikalla ja pidä sitten lämpimänä.

Viimeistele jalka ja valmista tumma kastike

• Leikkaa paistoputki auki, laita jalka grilliritilälle uuniin rapeaksi ja grillaa rapeaksi n. 5-10 minuuttia

• Laita garsud pieneen kattilaan, kuumenna kiehuvaksi ja vatkaa sauvasekoittimella kastike (vihannekset riittävät sitomaan)

Valmista kevyt villivalkosipulikastike

• Poista parsatangot liemestä ja pidä lämpimänä

• Leikkaa villivalkosipulin toinen puolikas karkeasti suikaleiksi, lisää kerma ja villivalkosipuli parsaliemen joukkoon ja vatkaa kastike sauvasekoittimella. Jos koostumus ei ole aivan oikea, sekoita hieman maissitärkkelystä ja sekoita pieneen kylmään veteen. Maistaa.

ruokailla

• Aseta parsat esilämmitetylle lautaselle ja kaada niiden päälle villivalkosipulikastike. Laita myös spaetzle lautaselle ja kaada sen päälle paprikakastike. Aseta kalkkunan jalka varpusten ja parsavihannesten päälle.