Kalkkuna-speltti Maultaschen alhainen histamiini

Käännä kalkkunanrinta lihamyllyn läpi (parempi: kalkkunanviljelijöillä, mistä kalkkunan jauheliha haetaan, anna sen pyörittää samalla)

Hienonna pinaatti ja persilja hienoksi, leikkaa ruohosipuli ohuiksi renkaiksi ja sekoita sitten kaikki keskenään

2 Vatkaa munat, vaivaa ne sitten kalkkunajauheen kanssa, paahda kalkkunanlihaa ja yrttejä ja mausta erittäin voimakkaasti 1 ruokalusikalla suolaa, 2 tl valkopippuria ja vastaraastettua muskottipähkinää.

Kiehauta 3 litraa kasvislientä isossa kattilassa

Kauli pastalevyt ja peitä sitten n. 20 cm leveä pastanauha, jossa peukalon paksuus ja n. 5 cm leveä lihafarssinauha (katso kuva)

Aseta osa pastasuikaleesta lihafarssin päälle ja voitele loput lautasesta kananmunalla (käytä kolmatta munaa)

Sulje farssipakkaus, paina reunaa sormin alas ja levitä lihataikina tasaisesti ulos.

Leikkaa siitä sitten 6 kappaletta terävällä veitsellä. Tätä varten halkaisin säikeen ensin keskeltä ja nämä kaksi osaa voidaan nyt helposti jakaa kolmasosiksi. Älä huoli, lihafarssi ei lopu, vaan taikina rentoutuu kiehuvassa vedessä ja sulkee sitten Maultaschen!

Laita Maultaschen kiehuvaan kasvisliemeen noin 10 minuutiksi

Ota suupalat liemestä reikalusikalla ja tarjoa endiivisalaatin kera kuoritun sipulin, lyhytkastikkeen ja perunasalaatin kera (katso erillinen resepti swabian perunasalaatista vähän histamiinia sisältävästä versiosta)

Pikakastiketta varten: Leikkaa 1 sipuli suikaleiksi, jotka paistetaan pienessä pannussa pienessä rasvassa rapeaksi, laita sipulit talouspaperin päälle ja suolaa kevyesti. Kuumenna sitten paprikamassaa paistorasvassa, kuorruta kasvisliemellä (jossa Maultaschen keitetään), mausta ja sakeuta pienellä maissitärkkelyksellä