John Myers
Sisällys
show
Ainekset
Kovettumisen ainesosat:
- 1 rkl Selkeytetty voi
- 2 Porkkanat
- 1 koko Sipuli
- 70 g Puhdistettu selleri
- 1 laakerinlehti
- 1 rkl pippureita
- 4 rkl Tomaattisose
- 500 ml Vihannesvarasto
- Suola varovasti
- 2 mennä. tl Ruokatärkkelys
- 1 laukaus Kerma
- 2 l Vesi kylmää
- 90 g Nitriittiä parantava suola
- 1 tl Maustepippurin jyvät
- 1 tl Katajamarjat
- 5 mausteneilikka
- 2 laakerinlehdet
Ohjeet
Liha:
- Kuori porkkanat ja leikkaa paksuiksi viipaleiksi. Kuori sipuli ja leikkaa isoiksi kuutioiksi. Puhdista selleri ja leikkaa isoiksi kuutioiksi. Kuumenna uuni 180°:een.
- Ota jalat pois suolavedestä (katso prosessi reseptin lopusta) ja taputtele hyvin talouspaperilla. Kuumenna kirkastettu voi paahtimessa, ruskista koipat ympäriinsä ja anna niiden saada väriä. Lisää sillä välin puhdistetut kasvikset ja mausteet ja paista ne. Kun tämäkin on saanut väriä, sekoita joukkoon varovasti tomaattipyree, kuumenna hetken ja kuorruta sitten kaikki puolet liemestä.
- Laita paisti uunin keskelle. Kypsennysaika 90 minuuttia. Noin 60 minuutin kuluttua kaada loput lientä ja nosta lämpötila 200 asteeseen.
- Kypsennysajan päätyttyä poista liha liemestä ja aseta se takaisin ritilälle uuniin. Liu'uta alusta ritilän alle valumaan. Vähennä lämpöä 80 asteeseen.
- Kaada paistiliemi siivilän läpi ja laita kattilaan. Kuumenna uudelleen liedellä. Sekoita maissitärkkelys pieneen kylmään veteen ja sekoita kastikkeeseen pienin askelin. Kun se on sitoutunut, älä sekoita siihen jäljellä olevaa tärkkelystä. Lisää lopuksi kerma ja mausta kastike tarvittaessa hieman suolalla.
- Lisukkeena oli "Kraut-Spatzen" ................
Huomautukset:
- Kypsennetyn lihan kohdalla kannattaa olla varovainen suolan lisäämisessä, joten päätä vasta aivan lopussa, tarvitseeko vielä lisätä suolaa.
- Koska paistiliemi oli vielä hieman rasvaista (huolimatta ylimmän rasvakerroksen irtoamisesta), en sekoittanut kylmää voita sidokseen, vaan päätin maissitärkkelyksen.
Suolauskerhot:
- Kuumenna 300 ml vettä ja liuota sokeri siihen. Kaada sitten loput vedestä suureen kulhoon, joka on mukautettu jalkojen kokoon. Lisää suola ja mausteet. Pese jalat kylmässä vedessä, kuivaa ja laita suolaveteen. Niiden on oltava kokonaan peitettyinä. Sulje kulho foliolla ja laita jääkaappiin vähintään 15 tunniksi. Ihanteellinen yön yli.
