John Myers
Punajuuri on tummanruskea sokerijuurikkaasta valmistettu siirappi. Tästä syystä makea siirappi tunnetaan myös nimillä sokerikaali tai sokerijuurikassiirappi. Se on hyvä vaihtoehto sokerille ja sopii hyvin leivontaan tai vain makeaksi levitteeksi.
Alkuperä
Vuonna 1747 berliiniläinen tiedemies Andreas Sigismund Markgraf todisti ensimmäisenä juurikkaan sokeripitoisuuden. Siitä huolimatta kiinnostus makeaa naurista oli aluksi vähäistä. Vasta vuosia myöhemmin Frederick Suuri havaitsi paikallisen sokerintuotannon merkityksen ja edisti sokeripitoisten lajikkeiden jalostusta. Tästä syntyi sokerijuurikas vuonna 1800. Ja jo 19-luvun puolivälissä naurisvihreitä käytettiin usein makeutusaineina. Nykyään makea siirappi löytyy monista kotitalouksista Westfalenissa ja Reininmaalla.
Kausi
Nauriinvihreitä on saatavilla ympäri vuoden tasalaatuisina.
Maku
Punajuuri on sitkeää, levitettävää koostumusta ja maistuu erittäin makealta vahvalla maltaisella vivahteella.
Käyttää
Punajuuri maistuu hyvältä levitteenä leivän ja sämpylöiden päälle tai pannukakkujen tai perunapannukakkujen lisukkeena. Mutta makea siirappi sopii myös kakkujen ja keksien leivontaan tai jälkiruokien ja kastikkeiden makeuttamiseen. Perinteisesti juurikassiirappi on myös tärkeä ainesosa pumpernikkelin ja muun tumman leivän valmistuksessa.
varastointi
Nauriin topit tulee säilyttää tiiviisti suljettuina pimeässä ja kuivassa paikassa, esim. ruokakomerossa. Siirappia ei saa laittaa jääkaappiin, sillä se jähmettyy, on vaikeasti levittynyt ja maistuu vähemmän aromalta.
Kestävyys
Oikein säilytettynä nauriit säilyvät jopa 3 vuotta korkean sokeripitoisuuden vuoksi.
Ravintoarvo/aktiiviset aineet
Erityisen huomionarvoista on sokerijuurikkaan ja siten myös punajuuren rautapitoisuus. Mutta ole varovainen: 100 g siirappia ei sisällä lainkaan rasvaa, mutta se sisältää noin 67 g hiilihydraatteja ja 1.2 g proteiinia ja antaa siten noin 278 kilokaloria eli 1163 kJ.
