John Myers
Naurismassalla tarkoitetaan yleensä nauristen lehtiä ja varsia (myös naurissiemeniä tai naurissiemeniä), erityisesti nauriisia, joita käytetään keittiössä. Siitä syystä nimi. Puikkosose tunnetaan myös naurisvihreinä, nauristikkuina tai tikkumousseina. Lisäksi on lajikkeita, joissa on vain mainitut kasvin osat – ja jotka eivät muodosta mukuloita tai muodostavat vain hyvin pieniä mukuloita. Nauriin lehdet voivat olla 10-25 cm pitkiä. Toisin kuin esimerkiksi makean-hapokkaan ruotsalainen, sen tuoksu vaihtelee hienon happamasta mausteisen tuliseen. Ja miltä nauris näyttää? Herkänvihreä, jonka valkoisissa varsissa on korkeintaan hyvin pieniä nauriita, muistuttaa sveitsin mangoldia. Yleensä nauris tai naurisvihreät ovat herkullinen vaihtoehto pinaatille ja mangoldille.
Ostaminen ja varastointi
Nauriin ulkoilukausi alkaa huhtikuussa ja kestää kesäkuuhun. Kasvihuone- ja tuontitavaroita sen sijaan on saatavilla ympäri vuoden. Varmista ostaessasi, että varret ovat kehittyneet vain hyvin pieniksi nauriiksi ja lehdet ovat mehukkaan vihreitä. Säilytystä varten aseta varret lehtineen kosteaan liinaan käärittynä jääkaapin kasvisosastoon. Täällä nauriit pysyvät tuoreina 2–5 vuorokautta 0–1 °C:ssa. Myös liinaan käärittynä ja siten jopa kahdeksan päivää korkeassa kosteudessa ja vielä kylmemmässä – °C:ssa. Mitä nopeammin valmistat ja syö naurisvihanneksia, sitä parempi maku ja maku. Pidempään säilytykseen nauriit kannattaa pakastaa. Leikkaa vihannekset pieniksi paloiksi ja blansoi niitä hetken. Jos sinulla on puutarha, voit kasvattaa ja korjata nauris itse: kevätvihannekset voivat nauttia tuoreena pöydällä viidestä seitsemään viikkoa kylvön jälkeen maaliskuun alusta – lyhyen kasvukauden ansiosta jopa kaksi kertaa vuodessa.
Ruoanlaittovinkkejä naurisvihreille
Nauriin valmistus on helppoa – ja keittiössä on monia käyttökohteita. Lehtivihreitä voi käyttää raakana vihreäsmoothie-reseptien ainesosana tai niistä voi valmistaa herkullisen naurisvihreäsalaatin. Lehdet ja varret tarvitsee vain pestä ja leikata muotoon. Jos haluat keittää naurisvihanneksia tai naurisvihreitä, on parasta aloittaa varresta ja lisätä palasiksi tai suikaleiksi leikatut lehdet hieman myöhemmin. Näin kaikki kypsyy tasaisesti. Näin voit valmistaa naurisvihreitä lisukkeeksi ja jalostaa niitä esimerkiksi kermakastikkeella. Esimerkiksi muskottipähkinä, suola ja pippuri ovat erinomaisia mausteita. Sienet sopivat täydellisesti myös tomaattien, sipulien ja valkosipulin kanssa. Vihannekset maistuvat myös herkulliselta muhennoksi tai paistettujen ruokien lisukkeeksi. Myös sekoitus perunamuusin tai perunamuusin kanssa on yleinen.
