Kaksivärinen kikherneduo rapealla tomaattipedillä

Kuori keltainen kesäkurpitsa ja leikkaa kuori vain hyvin pieniksi paloiksi, leikkaa tuore chili vohvelin ohuiksi viipaleiksi (poista siemenet). Kuumenna hunaja pienessä tarttumattomassa pannussa, lisää kesäkurpitsan kuoripalat ja chiliviipaleet ja karamellisoi. Valuta viikunaviinietikalla, vähennä rapeaksi ja levitä sitten leivinpaperille jäähtymään.

Kuori tomaatit, leikkaa ne ja kaavi siemenet pois. Soseuta kahden tomaatin fileet kaikkien ytimien kanssa ja valuta levyn läpi ja purista ne sitten kevyesti ulos. Valmista tämä tomaattiesanssi. Pilko loput tomaatit hienoksi. Karamellisoi sokeri päällystetyssä kattilassa keskilämmöllä. Lisää kuutioidut tomaatit, sekoita jatkuvasti. Kuori ruusun terälehtivedellä ja tomaattiesanssilla, anna hautua kokonaan. Sekoita joukkoon granaattiomenasiirappi, baharat ja harissa. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla.

Liota mustat kikherneet 4 litrassa vettä yön yli, kaada neste pois, huuhtele herneet siivilässä juoksevan veden alla. Hienonna sipuli ja valkosipuli hienoksi, kuullota pienessä määrässä oliiviöljyä läpikuultaviksi, sekoita joukkoon herukat ja vähennä kokonaan. Soseuta sipuliseos pistaasinsiementen, kuminan, korianterinsiementen ja merisuolan kanssa tehosekoittimessa, lisää tarvittaessa hieman vettä. Muotoile tästä taikinasta kostutetuin käsin pieniä palloja (halkaisijaltaan n. 3-4 cm), uppopaista kuumassa kasviöljyssä 160 asteessa n. 3 minuuttia, poista rasva mahdollisimman paljon talouspaperilla, pidä lämpimänä uunissa alumiinifolion alla.

Liota kikherneitä 4 litrassa vettä yön yli, kaada neste pois, huuhtele herneet siivilässä juoksevan veden alla. Hienonna sipuli ja valkosipuli hienoksi, kuullota pienessä määrässä oliiviöljyä läpikuultaviksi, lisää porkkanat, kurkuma ja 5 rkl vettä, hauduta miedolla lämmöllä 15 minuuttia sekoittaen uudelleen ja uudelleen. Soseuta sipuliseos porkkanakuutioiden, kikhernejauhon, tähtianisen, kurkuman ja merisuolan kanssa tehosekoittimessa, lisää tarvittaessa hieman vettä. Muotoile tästä taikinasta kostutetuin käsin pieniä palloja (halkaisijaltaan n. 3-4 cm), uppopaista kuumassa kasviöljyssä 160 asteessa n. 4 minuuttia, poista rasva mahdollisimman paljon talouspaperilla, pidä lämpimänä uunissa alumiinifolion alla.

Tarjoilua varten levitä jäähtynyt tomaattihillo ohueksi lastalla isolle lautaselle, ripottele päälle murskattuja kesäkurpitsalastuja ja laita päälle kaksi tai kolme lämmintä falafelia.