John Myers
Yleiskatsaus ratkaisee. Kaikkien erityyppisten veitsien kohdalla sinun on ensin tiedettävä, mikä niistä sopii mihinkin. Sitten on valinta: Kumpi vaihtoehto on tärkeä kokin veitsen lisäksi, joka on jokaisen hyvin varustetun keittiön perusta? Täältä löydät kaiken mitä sinun tarvitsee tietää.
Kokin veitsi – perusvarusteesi
Tietysti, jos sinun pitäisi valita yksi keittiöveitsi, haluat tietysti sellaisen, joka osaa pilkkoa, punnita ja viipaloida, sellaisen, joka soveltuu lihan ja kalan sekä vihannesten kanssa. Kaikki tämä on mahdollista kokin veitsellä, niin sanotusti keittiösi universaalilla veitsellä, joka on myös jokaisen ammattikokin ohjelmistossa.
Sen terä on yleensä 20 cm, vaikka on myös 16 tai jopa 25 cm:n muunnelmia. Lisäksi se on massiivisempi, jäykempi ja raskaampi kuin muut tyypit, mikä puolestaan tasapainottaa veitsen tarkasti. Ennen kaikkea se on tärkeää. Koska tasapainoinen kokinveitsi tekee työstäsi paljon helpompaa. Toinen ominaisuus on terän hieman kaareva muoto, joka mahdollistaa keinuvat leikkaukset.
Samaan aikaan on olemassa erilaisia tyylejä, joista suurin ero on eurooppalainen ja aasialainen. Ensimmäiset ovat hieman raskaampia ja pysyvät myös suhteellisen vakiona terän pituudella noin 20 cm. Japanilaiset kokin veitset, jotka tunnetaan myös nimellä santoku, ovat yleensä hieman lyhyempiä ja niissä on myös hieman vähemmän intensiivisesti kaareva leikkuureuna, joka sopii edelleen keinuviin leikkauksiin. Lisäksi niiden teräs on yleensä hieman kovempaa ja leikkaus on myös hyvin homogeeninen. Erityinen veitsi on Duo Dao, kiinalainen hakkure, joka lähes suorakaiteen muotoisella muodollaan muistuttaa melkein kirvestä.
Mitkä veitset eivät saa puuttua mistään keittiöstä?
Jokainen, joka kokkaa säännöllisesti, ei voi välttää ammattimaista perusveitsisarjaa. Laadukkaat laitteet takaavat turvallisemman ja helpomman ruoanlaittokokemuksen. Aluksi riittää viiden veitsen perussarjan hankkiminen. Tämä koostuu leikkausveitsestä, leikkausveitsestä, lihaveitsestä, kokin veitsestä ja leipäveitsestä.
Hedelmien ja vihannesten puhdistamiseen leikkuuveitsen tulee olla osa veitsien perusvarusteita. Tämä on pieni veitsi, jonka terä on noin - senttimetriä pitkä. Leikkuureuna on suora, selkä hieman kaareva – veitsi istuu mukavasti kädessä vihannesten ja muiden ruoanvalmistusaineiden kuorimiseen ja pilkkomiseen, esimerkiksi muhennosten tai salaattien valmistukseen.
Lihaveitsen tunnistaa pitkästä, kapeasta ja terävästä terästään. Sitä voidaan käyttää leikkaamaan raakaa ja paahdettua lihaa, fileoimaan kalaa tai poistamaan luita raa'asta lihapalasta. Ylöspäin kaarevan kärjen ansiosta veistoveitsi on helppo ohjata luun reunaa pitkin fileoitaessa.
Keittiön perusvarusteisiin kuuluu myös kokin veitsi. Tälle työkalulle, joka tunnetaan myös nimellä clever, on ominaista sen hieman kaareva terä, jonka pituus on jopa 20 senttimetriä. Isolla veitsellä voi pilkkoa kovempia vihanneksia, kuten porkkanoita tai selleriä, ja kokin veitsi soveltuu myös yrttien, pähkinöiden tai suklaan nopeaan pilkkomiseen. Leikkaus toimii keinuvilla liikkeillä: veitsen kärki pysyy leikkuulaudalla samalla kun liikutat leikkuuterää nopeasti ylös ja alas.
Toisin kuin muut perusveitsen työkalut, joissa on sileä terä, leipäveitsen tunnistaa pitkästä, sahatusta tai aaltoilevasta leikkuuterästä. Tällä jauhatuksella leipäveitsi leikkaa helposti leivän kuoren läpi, mutta auttaa myös leikkaamaan tomaatteja ja muita paineherkkiä vihanneksia helpommin.
Omenoiden tai perunoiden kuorimisen helpottamiseksi kannattaa ostaa veitsien perusvarusteiden viimeisenä kappaleena lyhyt, kaareva teräinen leikkausveitsi. Vaihtoehtoisesti voidaan käyttää kuorijaa, jossa on liikkuva terä ja välikappale. Toisin kuin veitsellä, omenat ja vastaavat voidaan kuoria tasaisemmin menettämättä liikaa lihaa.
Tärkeitä veitsityyppejä – pilkko, viipaloi, kuori
Kokin veitsellä pääsee aika pitkälle. On kuitenkin töitä, joihin muut vaihtoehdot sopivat hieman paremmin. Periaatteessa mistään keittiöstä ei siis pitäisi puuttua muita veitsiä, kuten veisto-, kuorinta- tai katkaisuveitsi ja sahalaitainen veitsi. Voit saada myös muita vaihtoehtoja erikoisempiin leikkauksiin. Jokainen tuo mukanaan omat ominaisuutensa:
Kaiverrusveitsi on samanlainen kuin kokin veitsi pituudeltaan, mutta ei terän leveydeltä. Se on huomattavasti kapeampi ja kapenee myös pisteeseen liukuakseen paremmin lihan läpi, minkä vuoksi se tunnetaan myös kaiverrusveitsenä. Noin 3 cm terän leveys on normaali.
Tarvitset luuttomaksi leikkaavan veitsen, jos haluat valmistaa lihaa ja siipikarjaa itse. Sen terä on kapea ja hieman kaareva, joten se liukuu helposti luita pitkin, jotka voit sitten helposti poistaa.
Leipäveitselle on ominaista sen pitkä, kapea terä, jossa on aaltoileva reuna. Erikoishionta estää terää hilseilemästä ja veistä tylsäämästä, jos se joutuu säännöllisesti kosketuksiin kovien leivänkuorten kanssa. Nyt on olemassa lyhyempiä versioita.
Tomaattiveitsi pohjautuu hieman leipäveitseen, vaikka sahalaitainen reuna on toteutettu pienissä koloissa. Lisäksi se on huomattavasti lyhyempi. Normaalisti terä on reilut 10 cm. Sahan hampaiden avulla voit leikata tomaattien sileän kuoren kohdistetusti läpi liukumatta.
Leikkausveitsi ei ole iso. Siinä on terävä, hieman kaareva terä, joka näyttää hieman nokasta. Tämä auttaa leikkaamaan hedelmiä ja vihanneksia, minkä vuoksi tämäntyyppinen veitsi tunnetaan myös turnausveitsenä.
Leikkausveitsi on yksi pienimmistä veitsityypeistä. Normaalisti sen hieno, kapea terä ei ole edes 10 cm pitkä. Leikkuureuna on hieman kaareva ja sileä.
Käytä kinkkuveistä, kun haluat leikata lihan ohuiksi viipaleiksi. Se sopii erinomaisesti Serranon tai Parman kinkun, mutta myös lohen kanssa. Sen terä on kapeampi ja pidempi kuin kokin veitsen – viipalointiveitsi on jopa 26 cm – ja erittäin terävä. Samalla se on erittäin terävä ja sopii siksi myös kalan fileointiin.
Huolla ja säilytä kaikentyyppisiä veitsiä oikein
Terävät veitset eivät ainoastaan yksinkertaista keittiötyötä, vaan lisäävät myös turvallisuutta. Sen sijaan, että liukastuisit ja mahdollisesti leikkaat sormia tai käsiä, ohjaat työkalun turvallisesti leikkausten läpi. Huuhtele veitset lämpimän veden alla ja kuivaa ne heti. Koska kosteus vaikuttaa materiaaliin.
Säilytystä varten vältä ruokailuvälinelaatikkoa sen jälkeen. Käytä mieluummin veitsilohkoa tai magneettinauhaa, johon veitsesi tarttuvat. Voit myös suojata yksittäisiä versioita teräsuojalla. Se sopii myös, jos haluat ottaa kokin veitsen mukaan vaikkapa loma-asunnolle tai telttalomalle.
Sinun tulee myös leikata vain materiaaliystävällisiä pintoja. Kovat teräs-, kivi- tai lasipinnat tukkivat veitsen teräksen ja himmentävät sen. Puu tai muovi on siksi paljon parempi valinta. Jos terä on sen jälkeen tylsä, teroitusteräs ei enää riitä. Se vain auttaa pitämään veitsisi terävinä pidempään. Voit teroittaa ne teroituskivellä asiantuntijan saavuttaessa parhaat tulokset.
