John Myers
Sisällys
show
Ainekset
Riisi:
- 5 Toimialat Rosmariini
- 5 Toimialat Timjami
- 2 Pc. Valkosipulin kynnet
- Suolaa ja pippuria tarpeen mukaan
- 5 Tarjoilut Riisi
- 1 Veitsen kärki persialainen sahrami
- 200 g Voi
- 3 teelusikka Suolaa
- 800 ml vesi
Tryffelikastike
- 200 ml Kotitekoinen vasikanlihalientä
- 1 teelusikka Kuiva tryffeli
- 2 teelusikka Tryffeli tahna
- 150 ml 30% kermaa
- 2 ruokalusikka Tryffeliöljy
- Suolaa ja pippuria tarpeen mukaan
- Musta tryffeli tarpeen mukaan
Vasikanlihalientä
- 1500 g Pohkeen luut
- 500 g Hienonnettu vasikanrinta
- 500 g Sahattu vasikan jalkojen läpi
- 1 kimppu Hienonnettu keittovihreät
- 2 Pc. Kahdeksas sipuli
- 1 Pc. Neljänneksi leikattu valkosipulinkynsi
- 5 teelusikka Persilja
- 1 sivuliike Rosmariini
- 1 sivuliike Timjami
- 1 ruokalusikka Tomaattisose
- 200 ml valkoviini
- 5 Pc. pippureita
Ohjeet
- Paahda luut kauttaaltaan kuumassa uunissa. Lisää liha ja paista. Tämä kestää noin 20-30 minuuttia. Levitä sitten tomaattipyree siihen ja paista vielä 2-3 minuuttia ja laita sitten kaikki isoon kattilaan. Valuta paisti viinillä ja kaada se muihin osiin. Lisää vettä, kunnes kaikki peittyy, kiehauta ja kuori vaahto perusteellisesti pois. Lisää tunnin kuluttua vihannekset ja mausteet ja anna kiehua vielä 2 tuntia. Valuta kaikki läpi, anna jäähtyä ja nosta ylin rasvakerros pois.
- Poista ensin vasikanfileestä rasva ja leikkaa 220 gramman paloiksi. Kuumenna sitten pannu pienessä öljyssä keskilämmöllä ja paista molemmin puolin, mausta suolalla ja pippurilla. Lisää valkosipulinkynnet ja hieman timjamia ja rosmariinia. Ota sitten fileet pannulta noin 8 minuutiksi, sivele ne puolella lusikallista voita ja jatka kypsentämistä yrttien kanssa 180 asteessa.
- Laita kastiketta varten liemi ensin pieneen kattilaan, lisää sitten kaikki ainekset ja anna kiehua hetken aikaa.
- Laita riisi kulhoon ja pese useita kertoja, jotta vesi on puhdasta, kun se huuhtoutuu pois. Lisää riisinkeittimeen 5 annosta riisiä, 800 ml vettä, 200 g voita, veitsen kärki, sahrami ja suola. Anna kaiken kypsyä noin 20 minuuttia ja laita sitten riisi alhaiselle lämmölle tarjoiluun asti.
Ravitsemus
Tarjoilu: 100gkalorit: 116kcalhiilihydraatit: 0.3gproteiini: 11.8grasva: 6.9g
