Vasikanfile villivalkosipulin kuorella parsaraguunilla ja uuniperunoilla

Hienonna villivalkosipulin lehdet karkeasti ja soseuta oliiviöljyn kanssa. Mausta voi villivalkosipuliseoksella, suolalla ja pippurilla. Sekoita lopuksi joukkoon leivänmurut, kauli noin 3 cm paksuksi pakastepussiin ja laita jääkaappiin.

Kuori parsat, leikkaa puumaiset päät pois. Laita parsankuoret ja parsanpäät kattilaan n. 1 litra kylmää vettä, hieman suolaa ja sokeria, kiehauta ja anna hautua 20 minuuttia. Poista sitten kuori ja päät keitosta, laita kattila takaisin liedelle. Lisää parsan varret kiehuvaan liemeen ja keitä noin 12 minuuttia.

Poista tikut ja leikkaa ne paloiksi, kaada parsanliemi siivilän läpi ja mittaa 300 ml.

Anna voin vaahdota kattilassa, ripottele joukkoon jauhot ja sekoita vähitellen ensin parsanliemi, sitten kerma. Mausta hyvin suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla. Lisää parsapalat ja pidä lämpimänä.

Mausta filee suolalla ja pippurilla ja paista kuumassa oliiviöljyssä. Ota liha pois vuoasta ja paista esilämmitetyssä uunissa 10 asteessa noin 150 minuuttia. Peitä sitten filee villivalkosipulin kuorella ja grillaa 5 minuuttia esilämmitetyn uunin grillin alla.

Leikkaa perunat puoliksi ja leikkaa niiden yläreuna. Ripottele päälle suolaa ja pippuria ja voitele oliiviöljyllä. Lisää kokonaiset rosmariinin oksat ja paista 150-asteisessa uunissa 40 minuuttia.