John Myers
Sisällys
show
Ainekset
- 400 g Vasikanmaksa, siististi leikattu, ohueksi viipaloitu
- Jauhot jauhotukseen
- Suolaa
- Mustapippuria myllystä
- Ekstra neitsyt-oliiviöljy
- 50 g Pinjansiemeniä pitkulaisia, paahdettuja rasvattomassa pannussa
- 40 g Rusinat
- 12 Pc. Salvialehdet, tuoreet, leikattu nauhoiksi
- 0,15 litra Marsala Superiore Ambra Secco
- 80 g Pekoniviipaleet, leikattu suikaleiksi
- 300 g Vahamaiset perunat, kuorittu ja keitetty suolalla maustetussa vedessä
- 2 Pc. Valkosipulin kynnet, puristettu
- 2 Pc. Rosmariinin oksat
- Sokeri
- 1 ruokalusikka Kuutioitu sipuli
Ohjeet
- Toin tämän Marsalan mukaani Sisiliasta. Siinä on hieman enemmän jäännösmakeutta, ja sitä käytetään paremmin Sisilian vihertämiseen kuin erittäin kuivaa Marsalaa. Tämä ruokalaji elää hyvistä raaka-aineistaan. On todella tärkeää saada erittäin hyvä oliiviöljy ja hyvä Marsala lihoa. Rusinat kolme tuntia kahdessa ruokalusikallisessa. Marinoi Marsala.
- Taputtele maksaviipaleet hyvin ja jauhota ne oliiviöljyssä paista kevyesti molemmin puolin. Lisää pekoninauhat ja salvia, paista kevyesti. Sekoita joukkoon liotetut rusinat ja pinjansiemeniä. Kuori jäljellä olevalla marsalalla. Mausta suolalla ja pippurilla.
- Lisää nyt suolaa ja pippuria maksaviipaleisiin, laita kastikkeeseen ja lämmitä keittämättä.
- Paista sillä välin perunat oliiviöljyssä, lisää valkosipuli ja rosmariini, paina kevyesti haarukalla, kaada päälle hieman oliiviöljyä ja mausta suolalla.
- Aseta perunat lautasen keskelle, peitä maksaviipaleilla ja kaada niiden päälle kastike.
Ravitsemus
Tarjoilu: 100gkalorit: 122kcalhiilihydraatit: 27.2gproteiini: 1grasva: 0.2g
