Vihannekset: raakana vai kypsennettynä terveellisin?

Terveellinen syöminen: Mitkä vihannekset ovat raakoja tai keitettyjä terveellisempiä

Raakaruoka ja kasvisjuomat ovat terveellisiä, siitä ei ole epäilystäkään! Joidenkin vihannesten kohdalla niitä kannattaa kuitenkin keittää vitamiinien takia. Tai paistamaan, kuten perunat…

Miten minun tulisi valmistaa vihannekset, jotta ne ovat erityisen terveellisiä?

Raw tekee sinut onnelliseksi – näin ainakin Demi Mooren tai Gwyneth Paltrowin kaltaiset tähdet sanoivat. Raakaruoka-asiantuntijat, kuten Dr. Norman W. Walker Yhdysvalloista.

Saako vielä tuoda pannua ja kattilaa esiin vihanneksille puhtaalla omallatunnolla? "Ehdottomasti", sanoo ravitsemusterapeutti ja ekotrofologi Iris Lange-Fricke (www.irislange.com). ”Ihanteellinen ruokalista koostuu 30-50 prosenttia raakaruoasta. Loput tulisi mieluiten kypsentää."

Asiantuntija selittää myös miksi: ”Jotkin ravintoaineet, kuten proteiini, beetakaroteeni ja tietyt entsyymit, voivat imeytyä elimistössä paljon paremmin, kun ruokaa kypsennetään. Lisäksi monet ihmiset saavat vatsavaivoja syöessään liikaa raakaa ruokaa." Koska kasvikuitujen hajottamiseksi ja prosessoimiseksi maha-suolikanava on paljon enemmän stressaantunut kuin kypsennetyt vihannekset.

Raakaruokalla on kuitenkin ehdottomasti hyvät puolensa: Se takaa pitkäkestoisen kylläisyyden tunteen. Lisäksi vihanneksissa säilyvät lämpöherkät vitamiinit ja kivennäisaineet, jotka häviävät nopeasti kypsennyksen aikana.

Siksi Lange-Fricke suosittelee: ”Kun keität vihanneksia, älä upota niitä veteen. Vihannekset tarvitsevat väriä ja puremaa, silloin niillä on myös makua ja ravinteita. Parhaiten saat molemmat hauduttamalla tai höyryttämällä.”

Asiantuntijamme paljastaa, minkä vihannesten takia liesi kannattaa jättää kylmäksi – ja missä pieni lämpö on parempi valinta.

Pinaatti

Herkät rakastavat sitä hellästi

Raaka: Vihreät lehdet sisältävät runsaasti rautaa, C-vitamiinia, kaliumia, magnesiumia ja beetakaroteenia. Ravinteet, jotka ovat täysin kehon käytettävissä raakaversiossa.

Keitetty: Pinaatti sisältää oksaalihappoa, joka tekee hampaista tylppä ja estää kalsiumin imeytymistä elimistöön. Tämä happo hajoaa lämmön vaikutuksesta. Haittapuoli: pinaatti menettää nopeasti arvokkaat ravintoaineet keitettäessä.

Johtopäätös: Parhaiten syödään raakana tai lyhyesti vaahdotettuna tai höyrytettynä. Kuumenna vain pakastettua pinaattia, älä keitä.

Perunat

Parempi olla saavuttamatta niitä liian aikaisin

Raaka: Mukula sisältää myrkyllistä alkaloidia solaniinia. Perunatärkkelys hajoaa vain kypsennyksen aikana. Sitä ennen peruna ei ole syötävä.

Kypsennetty: Suurin osa C-vitamiinista, kaliumista ja proteiinista on ihossa, joten valmista se kuorimattomana, jos mahdollista. Jos ne tulee paloiksi: on parasta leikata ne pieniksi paloiksi!

Johtopäätös: Ohuet perunapalat, joissa on kuorta ja joita kuumennetaan vain hetken kuumassa, korkealaatuisessa öljyssä, ovat ihanteellisia. Vähäkalorinen, mutta myös täynnä ravinteita: takkiperunat. Paras valinta: Kotitekoiset perunat – kuorella!

Paprika

Hän käyttäytyy ankarasti, mutta on herkkä

Raaka: Paprikat ovat täynnä lämpöherkkää beetakaroteenia ja C-vitamiinia. Molemmat tuhoutuvat nopeasti kypsennyksen aikana. Ongelma: useimpien ihmisten on vaikea sulattaa kovaa kuorta raakana.

Kypsennetty: Vesihauteessa ravinteet kuolevat nopeasti. Parempi: kuullota tai paista paprikat hetken öljyssä, kunnes kuori muuttuu ruskeaksi ja kuori sitten.

Johtopäätös: Jos voit ottaa sen, pure raakoja paprikaa. Lyhyesti paistettu palo on sulavampaa ja silti terveellistä.

Parsakaali

Jokainen, joka antaa sille höyryä, palkitaan runsaasti

Raaka: Rauta, kalsium, C-vitamiini, kalium, magnesium ja glykosinolaatit (suojaavat paksusuolen syöpää vastaan) yhdistyvät parsakaaliin. Lämmölle herkät aineet säilyvät täysin vain raakana. Saalis: keittämätön kaali aiheuttaa ilmavaivoja.

Kypsennettynä: Kuumennetut kukinnot ovat helpommin vatsassa. Jotta ravinteet eivät häviä veteen, parsakaalia höyrytetään tai höyrytetään vain hetken.

Johtopäätös: Lyhyen höyrysaunan jälkeen parsakaali on sulavinta, mutta se ei menetä arvokkaita vitamiinejaan.

Porkkanat

Kuumat porkkanat etsivät mureaa rasvaa

Raaka: Juuri niin, porkkana sisältää paljon A-vitamiinia ja beetakaroteenia ja on siksi hyvä silmälle – kunhan kastelemme porkkanaa öljyyn etukäteen. A-vitamiini on yksi rasvaliukoisista vitamiineista ja jää yksinkertaisesti käyttämättä ilman oikeaa lisäystä.

Kypsennetty: Porkkanan ravintoaineet ovat täysin saatavilla, kun niitä kuumennetaan hetken. Kuten perunan kohdalla, pätee seuraava: jätä kuori päälle, sillä sieltä löytyy suurin osa vitamiineista. Mutta: kattilassa keitettynä veteen vapautuu monia ravintoaineita. Sitä ei tapahdu pannussa tai höyrykeittimessä.

Johtopäätös: porkkanat ovat parhaimmillaan vähärasvaisena höyrytettynä tai voin kanssa höyrytettynä.

Sipulit ja valkosipuli

Tarvitsetko lämpöä, anna terävyyttä

Raaka: Sisältävät sulfidit kehittävät täyden antibakteerisen, verisuonia suojaavan vaikutuksensa myös raakatilassa. Mutta: Valkosipuli ja sipuli eivät ole hyvin siedettyjä kypsentämättöminä ja aiheuttavat nopeasti ilmavaivoja.

Kypsennetty: Duo on paljon sulavampi keitettynä. Jos molempia ei kuumenneta liian voimakkaasti, terveelliset ainesosat eivät häviä. Tummaksi paahdettua ne muuttuvat katkeraksi ja kehittävät syöpää aiheuttavia aineita.

Johtopäätös: Lasimainen sipuli ja hieman ruskea valkosipuli ovat ihanteellisia. Varsinkin lihaa kypsennettäessä nämä kaksi lisätään vasta lopussa.

Kesäkurpitsa

Liesi on sammutettu tänään

Raaka: Tuore kesäkurpitsa sisältää magnesiumia, rautaa, C-vitamiinia ja kaliumia. Keho pystyy jo täysin imemään ja hyödyntämään kaikki ravintoaineet, kun kasvikset ovat vielä raa'assa tilassaan.

Kypsennetty: Niille, joille kesäkurpitsa on liian mieto raakana syötynä: kurpitsan kasvi antaa enemmän makua kuumennettaessa, mutta arvokkaat ravintoaineet hajoavat yhtä nopeasti. Siksi seuraava pätee: lyhyys on mauste.

Johtopäätös: Vihreä tikku on lyömätön raakaruokana, vaikkapa pienellä chilillä maustetussa salaatissa. Mutta myös hetken öljyn kanssa höyrytettynä kesäkurpitsa sisältää runsaasti kivennäisaineita ja C-vitamiinia.

Tomaatti

Kuumaa, lämpimämpää, tomaattia!

Raaka: Tämä punainen ihme sisältää melkein kaiken: C-vitamiinia, kalsiumia, kaliumia, magnesiumia ja parasta syöpää vastaan ​​suunnattua aseemme, lykopeenia! Valitettavasti se sisältää myös myrkkyä solaniinia, joka on piilossa tomaatin vihreisiin osiin – minkä vuoksi ne on aina poistettava.

Kypsennetty: Syöpää ehkäisevä lykopeeni tulee vielä paremmin kehon saataville, kun tomaattia kuumennetaan. Jotta muut ravintoaineet eivät häviä kokonaan, yövoidekasvi on parasta ensin höyryttää ja sitten jatkokäsitellä.

Johtopäätös: Tämä tekee punaisesta terveysministeristämme ainutlaatuisen: hän rakastaa ruoanlaittoa ja tulee entistä terveellisemmäksi joka minuutti kuumassa kattilassa. Pasta tomaattikastikkeella? Hienoa, tämä tekee tomaatista vielä terveellisemmän