Hirvenfilee tryffelikylpyleellä ja talvikasvissalaattia

Salaatille:

1. Pese ja kuori mustajuuret mieluiten käsineillä ja kylmän veden alla.
2. Leikkaa musta sipuli vinosti ohuiksi viipaleiksi ja keitä suolalla maustetussa vedessä viisi minuuttia ja huuhtele jääkylmäksi.
3. Pese ruusukaalit ja erottele uloimmat lehdet ja keitä niitä myös suolalla maustetussa vedessä kolme minuuttia ja jäähdytä jääkylmään.
4. Murskaa kastiketta varten unikonsiemenet kevyesti, valmista vinegrette muiden ainesten kanssa ja mausta maun mukaan, sekoita kasvisten joukkoon ja anna kaiken kiehua.

Spaetzlelle:

1. Laita kaikki ainekset kulhoon ja vatkaa taikinaksi, kunnes ilmakuplia ilmaantuu.
2. Anna levätä kymmenen minuuttia, vatkaa taikina uudelleen ja kiehauta suolalla maustetussa vedessä, kunnes spaetzle on kypsää.
3. If they float on the surface, put them off as cold as ice, then they won’t stick together.

Hirvenfileelle:

1. Kuumenna voi pannulla ja paista hirvenfilettä hetken kaikilta puolilta, kääri rosmariinilla alumiinifolioon ja jatka kypsentämistä 100 asteessa uunissa 20 minuuttia, mausta sitten suolalla.

Kastiketta varten:

1. Esilämmitä uuni korkeimmalle grilliasetukselle ja laita luut pellille tai laita paistinpannuun ja paista noin 30 minuuttia useita kertoja kääntäen.
2. Pilko vihannekset ja paista voissa, lisää kymmenen minuutin kuluttua hienonnettu sipuli ja valkosipulinkynnet ja paista vielä seitsemän minuuttia miedolla lämmöllä.
3. Lisää yrtit, mausteet ja karhunvatukkahillo, kuorruta viinillä ja liemellä ja suolaa kevyesti.
4. Lisää luut ja anna hautua miedolla lämmöllä tunnin ajan.
5. Poista sitten luut ja laakerinlehdet, soseuta kaikki ja lisää kerma, mausta maun mukaan ja siivilöi siivilän läpi.