Crystal Nelson
D-vitamiinin puutos on laajalle levinnyt sairaus – joka viides saksalainen kärsii vitamiinin puutteesta. Ravintolisät voivat auttaa. Mutta onko olemassa kasvipohjaista vaihtoehtoa? Onko olemassa – sienet voivat varastoida erittäin suuren annoksen tätä tärkeää vitamiinia ja ovat siksi ihanteellinen vitamiinien lähde varsinkin pimeällä kaudella.
D-vitamiini imeytyy ihomme ja suoran auringonvalon kautta. Loput saamme ruoasta. Tämä ei ole ongelma kesällä, mutta talvella aurinko ei ole tarpeeksi voimakas ja on liian alhainen päivittäiseen D-vitamiinitarpeeseemme. Valitettavasti luonnollista D-vitamiinia sisältäviä ruokia on vain muutama. Näihin kuuluvat kala, mutta myös munat ja sienet. Lohi ja villilohi sekä makrilli, tonnikala, ankerias ja sardiinit ovat kalojen parhaita D-vitamiinin lähteitä. Lohi sisältää 640 IU vitamiinia 100 grammaa kohden, kun mitataan vaadittua D-vitamiinin päivittäistä määrää 800 IU, ongelma tulee ilmeiseksi; tuskin pystymme syömään tarpeeksi kattamaan D-vitamiinibudjettimme. Ratkaisu on löydettävä – ja se tulee yllättäen sienten muodossa. Pienet lamellikasvit osoittautuvat tärkeiden vitamiinien todellisiksi ihmevarastoksi.
D-vitamiinin puutos – mitä se on?
D-vitamiinin tila määritetään mittaamalla 25 (OH) D:n pitoisuus veren seerumissa. Ohjearvoa, joka on alle 20 ng D-vitamiinia millilitrassa, kutsutaan lääketieteellisesti D-vitamiinivajeeksi; arvo, joka on pienempi kuin 10, on vakava vajaatoiminta. Jotta vitamiinia olisi riittävästi, arvon tulee olla vähintään 30.
Jos emme ole tarpeeksi usein alttiina suoralle auringonvalolle tai käytämme aurinkosuojaa, puutosriski on suuri. Kukaan, joka syö myös kasvis- tai vegaaniruokavaliota, ei voi edes palata kalaan mahdollisena D-vitamiinin lähteenä.
Sienet D-vitamiinivarastoja
Sienet keksivät yllättäen ratkaisun. Lamellikasvit eivät pysty ainoastaan tuottamaan suuren määrän vitamiinia, vaan myös varastoivat sitä yhden vuoden. Tämä tarkoittaa, että he voivat palvella meitä pysyvästi D-vitamiinin toimittajana. Erityisen hyödyllinen, kun ollaan tulossa pimeään vuodenaikaan ja auringonpaistetuntien määrä on laskemassa vuotuiseen minimiin ja meillä on vaikeuksia imeytyä ja tuottaa riittävästi D-vitamiinia luonnollisesti.
Tutkijat ovat havainneet, että sienissä, jotka ovat altistuneet suoralle auringonvalolle kuusi tuntia päivässä kahden päivän ajan, D-vitamiinitaso on huomattavasti korkeampi. Korkein taso oli shiitake-sienissä 100 IU:sta (kansainvälistä yksikköä) 100 grammaa kohti 46,000 100 IU:hun 800 grammaa kohti. Suositeltu päivittäinen D-vitamiinin arvo aikuiselle on noin IU. Sienestä on siten tulossa erinomainen D-vitamiinin lähde, ja se on ravinnon varmistavien elintarvikkeiden listan kärjessä.
Sienet D-vitamiinin toimittajina: miten se toimii?
Sienet sisältävät luonnostaan ergosterolia, D-vitamiinin esiastetta. D2-vitamiinia muodostuu, kun ne altistuvat suoralle auringonvalolle. Jotta sienissä olisi mahdollisimman paljon D-vitamiinia, ne tulee leikata ja sijoittaa tasaisesti tasaiselle pinnalle auringossa niin, että lamellit osoittavat ylöspäin. Kahtena peräkkäisenä päivänä sienet altistetaan suoralle valolle kuudeksi tunniksi – jos tämä aika ylittyy, D-vitamiinipitoisuus laskee taas liiallisen auringonpaisteen vuoksi. Sienet tulee sitten kuivata kokonaan ja säilyttää ilmatiiviisti. Pienikin määrä, noin 10 grammaa päivässä, kattaa ihmiskehon päivittäisen D-vitamiinin tarpeen. Kuivatut sienet voidaan yksinkertaisesti käyttää ainesosana ruoanlaitossa, eivätkä ne vaadi erityistä käsittelyä.
D2-vitamiini vai D3-vitamiini?
Sienissä muodostuva vitamiini on D2-vitamiini. D3-vitamiinia löytyy rasvaisesta kalasta ja myös ravintolisistä. Tärkeä ero? Ei kehollemme. Aineenvaihduntamme voi muuttaa molemmat tyypit aktiiviseksi D-vitamiiniksi entsyymien avulla. Suurin ero näiden kahden vitamiinin välillä on pitkäikäisyys ja aika, jonka ne pysyvät verenkierrossa. D3-vitamiini pysyy verenkierrossamme useita kuukausia, kun taas D2-vitamiini hajoaa muutamassa päivässä. Toistaiseksi ei ole voitu määrittää yhden vitamiinin erityistä etua toiseen verrattuna.
