John Myers
Sisällys
show
Ainekset
- 5 Pc. Naudan sisäfile
- 3 Pc. Punasipulia
- 4 Pc. Valkosipulin kynnet
- 1 Pc. Naudan jalkaviipaleet
- 1 pullo punaviini
- 800 ml Naudanliha varastossa
- 1 Pc. Bataatit
- 5 Pc. Vahaiset perunat
- 5 Pc. Violetit perunat
- 1 Pc. Roomalainen murre
- 3 rkl parmesan
- 3 rkl Voi
- 2 Pt Esikeitetyt kastanjat
- 1 rkl Balsamietikka
Ohjeet
Punaviini:
- Ensin punaviinijuus valmistetaan, koska sen täytyy kiehua pitkään. Tätä tarkoitusta varten naudan varsi paistetaan jyrkästi molemmilta puolilta.
- Sitten lisätään karkeaksi silputut sipulit ja 4 valkosipulinkynttä ja paahdetaan. Valuta punaviinillä ja kaada sitten naudanlihafontti seuraavana vaiheena.
- Anna kaiken kiehua miedolla lämmöllä noin 3 tuntia. Kun mehu on vähentynyt, poista jalkaviipale, soseuta kaikki ja seitsemästä.
- Lämmitä hetki ennen tarjoilua ja lisää ruokalusikallinen kylmää voita.
Valmista perunat:
- Leikkaa nyt perunat pieniksi kuutioiksi ja laita sivuun. Leikkaa romanesco kukinnoiksi ja keitä 10 minuuttia.
Kastanjankuori:
- Kastanjakuorta varten pilko ensin kastanjat. Sulata sitten 3 ruokalusikallista voita ja lisää 3 rkl parmesaania hienonnettuihin kastanjoihin.
- Anna naudan fileen olla sidottu huoneenlämmössä puoli tuntia, paista sitten molemmin puolin (noin 1 minuutti per puoli) ja kaada kastanjaseos fileiden päälle.
- Jätä kaikki 180 °C:seen kiertoilman kanssa uunin ritilälle halutulla kypsennysasteella. Noin 30 minuuttia riittää mediumille.
- Sillä välin perunat paistetaan pannulla rapeiksi ja sitten maustetaan.
- Lämmitä nyt punaviini-mehu ja valmista esikeitetty Romanesco erillisessä pannussa, jossa on hieman voita ja 1 rkl balsamiviinietikkaa.
Tarjoilu:
- Aseta nyt naudanfilee esilämmitetyn lautasen keskelle ja levitä perunat ja Romanesco sen ympärille. Laita lopuksi jus sen viereen renkaan muotoon.
Ravitsemus
Tarjoilu: 100gkalorit: 150kcalhiilihydraatit: 1.4gproteiini: 2.6grasva: 15.1g
