Mikä on syötävä gelatiini ja mistä se tulee?

Kakut, vanukkaat, lihapiirakkaat – tarvitset usein syötävää gelatiinia valmistukseen. Mutta mitä se tarkalleen on? Mitä vaihtoehtoja on vegaaniselle ruokavaliolle – ja miten säilytät syötävää gelatiinia oikein? Seuraavasta tekstistä selviää, mistä kiinteyttävä ainesosa on peräisin ja miksi se sopii erityisen hyvin sairaaseen ruokaan.

Mikä on syötävä gelatiini?

Gelatiini antaa voimaa, joustavuutta ja muokattavuutta. Mistä löydät nämä ominaisuudet? Itsessäsi! Koska iho, luut, rustot, jänteet – kaikki on täynnä niin kutsuttuja liimaa antavia aineita. Klassisia sorkkaeläimiä käytetään syötävän gelatiinin valmistukseen. Sen vuoksi varhaisissa talonpoikakeittiöissä sian jalkoja, vasikan päitä tai kuoria kypsennettiin usein gelatiinin saamiseksi.

Kaupallisesti saatavilla oleva syötävä gelatiini tulee yleensä sioista tai nautakarjasta. Pätee seuraavaa: mitä nuorempi eläin, sitä suurempi on gelatiinin pitoisuus liimaa sisältävissä osissa. Tässä näkyy myös rinnakkaisuus ihmisen kanssa: nivelten kimmoisuus heikkenee iän myötä, koska gelatiini hajoaa elimistössä vuosien kuluessa tai se ei uusiudu riittävästi.

Tunnista laatu nopeasti

Haluatko ostaa luomutuotteita, jotka on valmistettu mahdollisimman hellästi? Kun ostat syötävää gelatiinia, kiinnitä huomiota seuraaviin ominaisuuksiin:

• väritön
• kirkkaat läpinäkyvät lehdet tai jauhettu ja sekoitettu jauhe
• hajuton

 

Ominaisuudet käyttöön

Syötävä gelatiini turpoaa kylmässä nesteessä ja liukenee kuumiin tuotteisiin. Nesteet jäykistyvät joukkoon sekoitetun gelatiinin kanssa, koska se sitoo nesteen kylmänä. Riippuen siitä, kuinka kiinteää haluat aineen olevan, saatat joutua käyttämään enemmän tai vähemmän gelatiinia.

Syötävä gelatiini riippuu ympäristön lämpötilasta kovettuessaan – kesäkuukausina se voi joskus menettää vahvuutensa nopeammin, koska gelatiinin ja nesteen yhdistelmä sulaa.

Vinkki: Kun säilytät keittiön kaapissa, kiinnitä huomiota ilmatiiviin gelatiinipurkkisi ”naapureihin”! Koska keittiökalusteiden liimat ja muovit tai desinfiointiaineet sisältävät usein formaldehydiyhdisteitä, jotka voivat johtaa gelatiinin kovettumiseen ja siten huonompaan liukoisuuteen, jos sitä säilytetään pitkään.

Käyttötapoja

Nyt tiedät mistä syötävä gelatiini tulee. Mutta mitä sillä voi tehdä? Nämä ovat yleisimmät käyttöalueet:

• Kakkuvoide tai cupcake täyte
• kirkkaita tai maitomaisia ​​vanukkaita
• hapan liha ja lihahyytelö
• keittojen ja kastikkeiden sidonta
• Hedelmien ja vihannesten säilöntä
• Hillojen ja muiden hedelmälevitteiden valmistus
• Hedelmäkumien valmistus

Keittiön laskut:

1. 1 taso teelusikallinen jauhettua gelatiinia vastaa yhtä lehtigelatiinia (1g).
2. Vähemmän aikaa = enemmän syötävää gelatiinia! Nopeiden tulosten saavuttamiseksi tai erittäin kuumissa ympäristön lämpötiloissa reseptissä annettua gelatiinin määrää voidaan lisätä 1/4.

Lasku ruokailijoille:

1. 1 litra putoamis- ja viiltosuojattua hyytelöä (Jello, hyytelö – alueesta riippuen) vaatii 12 lehtiä tai 12 teelusikallista gelatiinia.

Gelatiinityypit

Synteettisten tuotteiden, kuten kärsimättömien kokkien kiinteät tuotteet, lisäksi valittavana on kaksi perusainetta. Yleisin on jauhettu, hieno jauhe jauheena gelatiini tai puristettu levymuotoon. Käsittely on muutamaa eroa lukuun ottamatta lähes identtinen.

Gelatiinin käyttö: Ohjeet

Gelatiinin lehti

1. Liota gelatiinilevyjä kylmässä vedessä noin 10 minuuttia
2. Lisää lehdet veteen yksitellen, jotta ne eivät tartu yhteen
3. Purista sitten varovasti
4. Kylmiä massoja varten lämmitä ja liuottaa gelatiini miedolla lämmöllä, sekoita sitten 1-2 ruokalusikallista massaa gelatiinin joukkoon tasaiseksi ja anna jäähtyä hieman ja sekoita sitten loput.
5. kerma kuumille massoille ja lisää gelatiini suoraan kuumaan, mutta ei enää kiehuvaan nesteeseen ja liuota sekoittaen
6. Täytä lopuksi kerma ja anna hyytyä useita tunteja

Vinkki: Älä koskaan lisää vain lämmintä, liuennutta gelatiinia kylmään massaan. Kuumuus tekisi kermasta juoksevaa. Sekoittelemalla osan kylmästä massasta gelatiinissa tasaiseksi säädät lämpötilat ja voit sitten sekoittaa gelatiinin massaan.

Gelatiinijauhe

1. Sekoita gelatiini 6 ruokalusikalliseen kylmää vettä ja anna turvota 5 minuuttia
2. laita sitten kattilaan ja liuota miedolla lämmöllä sekoittaen
3. Kuumia massoja varten liuotetaan paisunut gelatiini suoraan massaan
4. Sekoita kylmää massaa varten 1-2 ruokalusikallista massaa gelatiinin joukkoon tasaiseksi ja anna jäähtyä hieman, sitten sekoita gelatiini muuhun massaan.
5. Täytä lopuksi kerma ja anna hyytyä useita tunteja

Huomautus: Joitakin reseptejä, esim. kakkuvoidetta, ei tarvitse lämmittää. Noudata vain reseptin ohjeita!

Vaihtoehtoja syötävälle gelatiinille

Ehkä haluat olla ilman eläintuotteita tai et siedä naudanlihaproteiinia? Vai onko syötävän gelatiinin käsittely liian monimutkaista sinulle? Nämä tuotteet sopivat korvaamaan:

• Agar agar

Kuivatuista punalevistä valmistettu vaihtoehto on keitetty. 1/2 tl vastaa 4 arkkia gelatiinia.

• guarkumi

Jauhemaiset guar-kasvin siemenet sopivat kermaruokiin ja jäätelöön. Mutta ole varovainen makeisten kanssa – sokeri heikentää kiinteytysvaikutusta!

• lihahyytelö

Voidaan ostaa valmiiksi hyytelöityinä kuutioina, oman maun vuoksi sopii vain happamiin ja suolaisiin ruokiin.

• johanneksenleipäpuun purukumi

Johanneksenleipäpuun siemenistä saadut jauhot ovat värittömiä ja niitä tulee käsitellä ilman keittämistä. 1 tl jauhoja riittää 200 grammaan nestettä. Mutta varo! Liikalla voi olla laksatiivinen vaikutus!

• pektiiniä

Kaloriton aine saadaan appelsiinin ja sitruunan kuorista ja sitä käytetään pääasiassa hillon valmistukseen. Vaikutuksen kehittämiseksi se on keitetty kokonaan kerran. 1 kg hedelmää vaatii 15 g pektiiniä. Pektiiniä on muuten myös klassisessa hillosokerissa.

• saagon tai chian siemeniä

Molemmat siemenet turpoavat kolmanneksen koostaan, mutta jäävät pieniksi palloiksi. Tätä voidaan toivoa hedelmähyytelöille, keitoille tai vanukkaille.

Vinkki: Voit aina korvata syötävän gelatiinin vaihtoehdoilla – sinun on vain varmistettava, että vaihtoehto sopii myös reseptiin!

Keittiö sairaille

Syötävä gelatiini on erittäin terveellinen ja helposti sulava sitovan ruoan muoto. Ihmiset, joilla on vaikeuksia syödä kiinteää ruokaa tai jotka tarvitsevat ravitsevampia aterioita, voivat käyttää sitä palauttaakseen voimansa nopeammin. Syötävässä gelatiinissa on vähän ravintoaineita, mutta sen C-vitamiinipitoisuus on suhteellisen korkea.

Purukumia tai puhdasta gelatiinijauhetta suositellaan usein nivelsairauksista kärsiville, koska ne voivat tukea heidän terveyttään.