John Myers
Fenkoli on erityisen monipuolinen kasvi. Valkoinen mukula vaaleanvihreine versoineen on herkku vihanneksena erilaisissa fenkoliresepteissä, kun taas kukkia, siemeniä ja lehtiä käytetään mausteena tai teenä.
Alkuperä
Fenkoli tulee alun perin Välimeren alueelta. Sitä on myös viljelty Alppien pohjoispuolella keskiajalta lähtien maustekasvina. Nykyään jakelualue on koko Eurooppa, Aasia, osa Etelä-Amerikkaa ja Afrikkaa.
Kausi
Alueellisesta viljelystä peräisin oleva fenkolisipuli on Saksassa kesä-lokakuussa. Jäljellä olevina kuukausina kauppaan toimitetaan tuotteita Italian, Ranskan ja Espanjan sadoista.
Maku
Fenkolin tuoksu on hyvin tyypillinen aniksen siemenelle. Makea ja suolainen maku antaa sille erehtymättömän luonteen.
Käyttää
Fenkolia voi nauttia raakana, keitettynä tai paahdettuna esimerkiksi fenkolisalaatin tai fenkoli-appelsiinisalaattimme pohjana. Erityisesti Välimeren keittiö arvostaa sen anis-aromia ja sen sulavuutta. Kypsennetty mukula sopii myös monipuoliseksi lisukkeeksi kalan kanssa, kuten tässä fenkolivuokassa, sekä lihan kanssa. Hienonnettu vihreä fenkoli sopii hyvin kermaisten kastikkeiden jalostukseen. Haalistun fenkolin fenkolin siemeniä voidaan käyttää mausteena tai teenä. Fenkolin rauhoittava vaikutus ruoansulatus- ja vilustumisoireisiin on hyvin dokumentoitu.
varastointi
Mukula säilyy jääkaapin kasvisosastossa reilut kymmenen päivää. On parasta kääriä fenkoli kosteaan liinaan tai folioon. Tämä suojaa sitä kuivumiselta. Tuore fenkoli on kovaa ja kiiltävän valkoista. Tuoreusaste on helposti luettavissa yrtistä, jonka tulee olla tummanvihreä.
