Mitä eroa on punaisella, vihreällä ja keltaisella currytahnalla?

Sekä punainen että vihreä currytahna ovat osa klassista thaimaalaista ruokaa. Vaikka keltainen currytahna ei alun perin kuulunut tähän perinteeseen, sitä on nyt saatavana useimmissa aasialaisissa supermarketeissa ja thaimaalaisissa ravintoloissa.

Currytahnat eroavat toisistaan ​​ensisijaisesti mausteisuudessaan. Tämä ei kuitenkaan perustu tässä maassa laajalle levinneeseen liikennevaloperiaatteeseen, jonka mukaan punainen on terävin ja vihreä lievin vaihtoehto. Päinvastoin, vihreä currytahna ei ole miedoin variantti, kuten monet olettavat, vaan kuumin. Se koostuu jopa 50 prosenttia tuoreista vihreistä thaimaalaisista chilipaprikoista, jotka ovat erittäin kuumia. Yleensä lisätään valkosipulia, salottisipulia, galangalia (thaimaalaista inkivääriä), paahdettuja korianterin siemeniä, korianterinjuurta, raastettua limen kuorta, sitruunaruohoa ja katkaraputahnaa.

Punainen currytahna on hieman miedompaa, mutta silti melko kuumaa. Se koostuu myös salottisipulista, valkosipulista, galangalista, korianterinjuuresta, sitruunaruohosta ja katkaraputahnasta. Lisäksi yleensä lisätään paahdettuja kuminan siemeniä ja vihreitä pippuria. Punainen väri tulee kuivatuista punaisista chilipaprikoista.

Keltainen currytahna on mieto ja kermainen. Sitä kutsutaan myös Kaeng Kariksi, ja se on valmistettu kuivatuista thaimaalaisista chilipaprikoista, mutta ne eivät ole yhtä kuumia kuin vihreässä tahnassa käytetyt paprikat. Se sisältää myös korianterin siemeniä, kuminan siemeniä, sitruunaruohoa, valkosipulia, kanelia, neilikkaa – ja kurkumaa, joka antaa tahnalle sen keltaisen värin. Kokeile myös tätä kultaisen trendijuoman reseptiä: kurkuma latteamme! Joissakin resepteissä lisätään myös kookoskermaa, pippuria, suolaa, katkaraputahnaa, salottisipulia tai inkivääriä.

Currytahnoja voi ostaa valmiina sekoitettuna, mutta voit valmistaa ne myös itse. Laita tätä varten ainekset ja mausteet huhmareeseen ja murskaa ne survin kanssa paksuksi kermaksi.

Mainittujen currytahnojen lisäksi Thaimaan keittiössä on myös Masaman ja Panaeng currytahnaa. Panaeng-tahna on hieman miedompi kuin punainen versio ja koostuu keltaisen tahnan tavoin kuivatusta thaimaalaisesta chilistä, valkosipulista ja salottisipulista. Lisää soseutettu galangal, raastettu limenkuori, korianterin juuret, vihreät pippurit, katkaraputahna ja suola.

Massaman currytahna tulee Etelä-Thaimaasta ja se voidaan kääntää muslimicurryksi. Se on melko kuuma ja koostuu kuivatuista thaimaalaisista chilipaprikoista, kuten keltaisessa lajikkeessa, kuminan ja korianterin siemenistä, galangal-juuresta, valkosipulista, salottisipulista, katkaraputahnasta, sitruunaruohosta, neilikasta, vihreistä pippureista ja suolasta.

Muut currytahnat tulevat Intiasta, esimerkiksi hot madras tai vielä kuumempi vindaloo currytahna. Chilipaprikan lisäksi ne sisältävät usein sinapinsiemeniä, korianterin ja kuminan siemeniä, pippuria, valkosipulia ja inkivääriä tai tamarindia sekä kurkumaa. Tässä maassa käyttämäämme curryjauhetta, joka on esimerkiksi currykastikereseptimme ainesosa, ei tunneta aasialaisessa keittiössä ollenkaan.