Millainen makkara on Hamburger Gekochte?

Hamburger Gekochte on levitettävä keitetty mettwurst. Makkara on alueellinen erikoisuus, jota voidaan valmistaa vain Hampurissa ja sen ympäristössä. Hamburger Gekochte sisältää 70 prosenttia vähärasvaista porsaanlihaa ja 30 prosenttia rasvaista porsaan vatsaa. Puolet porsaan vatsasta savustetaan pyökkipuun päällä ennen jatkokäsittelyä. Tämä antaa makkaralle sen tyypillisen aromin ja mahdollistaa sen levittämisen pidempään.

Liha jauhetaan lihamyllyssä keski hienoksi ja maustetaan suolalla, valkopippurilla, korianterilla, muskottipähkinällä ja nuijalla. Lihamassa täytetään luonnollisiin kuoriin ja kuumasavustetaan 40-50 asteessa. Kun hampurilainen on saavuttanut halutun värin, joka voi vaihdella vaaleanpunaisesta ruskeaan, hampurilainen poltetaan valmiiksi 75 celsiusasteessa.