Paul Keller
Mitä öljyä voidaan käyttää paistamiseen, riippuu reseptistä. Koska jokainen öljy voidaan lämmittää vain tiettyyn lämpötilaan ennen kuin maku muuttuu negatiiviseksi ja epäterveellisiä aineita kehittyy jatkossa. Joten mikä öljy on paras valinta paistamiseen, ruoanlaittoon ja uppopaistamiseen?
Mitä rasvaa käyttää paistamiseen?
Jokaisen tulee kysyä itseltään, mitä öljyä suositellaan paistamiseen. Kasvirasvat ovat parempia kuin eläinrasvat ruoanlaitossa. Ne sisältävät muun muassa monia monityydyttymättömiä rasvahappoja – omega-3 ja omega-6. Ne kuuluvat niin sanottuihin välttämättömiin ravintoaineisiin, joita elimistö tarvitsee kipeästi eikä pysty tuottamaan itse. Laadukkailla kasviöljyillä on siis positiivisia vaikutuksia terveyteen. Ne voivat muun muassa vähentää sydän- ja verisuonisairauksien riskiä.
Lisäksi voin ja margariinin vesipitoisuus on liian korkea korkeassa lämpötilassa paistamiseen. Voit käyttää kirkastettua voita, joka kestää jopa 170 celsiusasteen lämpötiloja. Kasviöljyt ovat kuitenkin huomattavasti arvokkaampia terveydelle.
Mikä öljy on parasta paistamiseen?
Paistamiseen käytettävä öljy riippuu todennäköisesti saavutettavasta lämpötilasta. Esimerkiksi paistettaessa se on yleensä jopa 180 astetta ja pannulla paistettaessa yli 200 astetta. Kuitenkin tarkasta koostumuksesta riippuen kasviöljyillä on ns. savupiste. Tämä on lämpötila, jossa rasva alkaa savuta, haista palaneelta ja hajoaa.
Öljyn koostumus puolestaan riippuu perustuotteesta, kuten soijapavuista tai oliiveista, ja valmistustavasta – kylmäpuristetut öljyt sisältävät arvokkaampia ainesosia. Ne eivät kuitenkaan ole yhtä lämmönkestäviä kuin perinteisesti valmistetut.
Mikä öljy paistamiseen ja mikä paistamiseen?
Höyrytä, keitä tai paista
Rypsiöljy on hyvä valinta, koska se kestää noin 140 celsiusasteen lämpötiloja. Lisäksi sillä ei ole omaa voimakasta makua. On helppo päättää, mikä rypsiöljy sopii paistamiseen. Kylmäpuristettua rypsiöljyä voidaan käyttää keski-korkealla lämmöllä. Jos se lämpenee, se tulee olla puhdistettua rypsiöljyä.
Sama koskee auringonkukkaöljyä. Perinteisessä tuotannossa se kestää myös melko korkeita lämpötiloja. Oliiviöljy sopii kuitenkin parhaiten paistamiseen. Kylmäpuristettu versio on erityisen terveellinen ja sillä voidaan helposti höyryttää esimerkiksi vihanneksia. Sitä voidaan käyttää noin 180 asteeseen asti.
Paistaminen soijapavun ja maapähkinäöljyn kanssa
Paistaessa lämpöä on säilytettävä pidempään. Jalostettu soijaöljy ja puhdistettu maapähkinäöljy sietävät tätä hyvin. Myös puhdistettua oliiviöljyä voidaan käyttää. Näiden kolmen öljyn välillä on kuitenkin makueroja.
Paistaminen tai korkea kuumuus wokissa
Erityisen korkeita lämpötiloja varten on olemassa niin kutsuttuja "korkeaöljyhappoisia" paistoöljyjä. Tämä on öljyä kasveista, joissa öljyhappopitoisuutta on lisätty jalostuksen avulla. Yhdessä erityisten valmistusprosessien kanssa savupiste nousee noin 210 celsiusasteeseen. Oleiinipitoista öljyä on saatavilla esimerkiksi auringonkukka-, rapsi- tai safloriöljynä.
Muuten, kookosöljy, palmuöljy ja palmunydinöljy sietävät myös korkeita lämpötiloja. Viljely, tuotanto ja kuljetus antavat niille kuitenkin huonon ympäristön. Lisäksi niitä käsitellään yleensä siinä määrin (jalostus), että ne eivät terveydellisesti pysty kilpailemaan paikallisten kasviöljyjen kanssa.
