John Myers
Valkoinen papu on eräänlainen kuiva papu. Se on kasvin hedelmä ja kuvaa sekä palkoa että siemeniä. Siemenet ovat kaupallisesti saatavilla kuivattuina tai esikeitettyinä tölkeissä ja purkeissa. Valkoiset pavut voidaan tunnistaa niiden luonnonvalkoisesta, munuaisen muotoisesta soikeaan muotoon.
Alkuperä
Valkoiset pavut tulevat alun perin Keski- ja Etelä-Amerikan trooppisista ja subtrooppisista metsistä. Nykyään niitä kasvatetaan kaikkialla maailmassa, pääasiassa Euroopassa ja Itä-Aasiassa.
Kausi
Kuivattuja tai purkitettuja munuaispapuja on saatavilla ympäri vuoden. Ne korjataan toukokuusta lokakuuhun ulkoviljelyssä ja huhtikuusta joulukuuhun kasvihuoneviljelyssä.
Maku
Valkoiset pavut kypsyvät pehmeäksi ja kermaiseksi ja niillä on mieto maku. Ne maistuvat herkulliselta yhdessä tomaattien ja sipulien kanssa. Ne sopivat myös ihanteellisesti keittoihin, muhennosruokiin, patoihin ja soseisiin. Niillä ei ole omaa erottuvaa makua, mutta ne imevät hyvin yrttien ja mausteiden aromin. Tämän seurauksena ruoille voidaan antaa hienon mausteinen sävy, aivan kuten haluat.
Käyttää
Kuivatut pavut tulee liottaa kylmässä vedessä yön yli ennen syömistä. Seuraavana päivänä niitä keitetään sitten vedessä 50-60 minuuttia. Suolaa ne vasta pehmeinä, muuten ne jäävät koviksi. Keittiössä valkoisia papuja käytetään pääasiassa salaateissa, kuten runsas valkopapusalaatti tai papusalaatti chilin ja kikherneiden kanssa, keittoihin, patoihin, soseisiin, muhennoksiin ja lisukkeena. Ne maistuvat erityisen hyvältä yhdessä esimerkiksi tomaattien ja sipulien kanssa. Monet tuntevat ne myös tyypillisinä englantilaisina aamiaispavuina. Punaisten papujen erikoisuus on sen sijaan chili con carne tai tulinen munuaispapupata!
Varastointi/säilyvyys
Kun ostat kuivattuja valkoisia papuja, varmista, että niissä ei ole ummehtunutta hajua. Ne tulee säilyttää viileässä, pimeässä ja kuivassa paikassa ja kestävät noin vuoden. Sen jälkeen iho kovettuu hieman, mikä lisää liotus- ja kypsennysaikaa.
Säilykkeet valkoiset pavut tulee säilyttää pimeässä, jotta ne eivät värjäytyisi. Tölkin tai purkin avaamisen jälkeen pavut säilyvät jääkaapissa muutaman päivän.
Ravintoarvo/aktiiviset aineet
Valkoiset pavut sisältävät n. 25 kcal / 106 kJ / 100 g, ja sitä voidaan varmasti kuvata vähäkaloriseksi. Ne sisältävät vain vähän rasvaa (< 3 g), n. 3g hiilihydraatteja ja 2g proteiineja. Niitä suositellaan kasvissyöjille niiden sisältämän arvokkaan kasviproteiinin vuoksi.
