Wiener Schnitzel persiljaperunoilla ja lammassalaatilla (Aleksanteri Sholti)

Pese lammassalaatti ja sekoita sokeri kondensoituun maitoon, etikkaan sekä öljyyn ja suolaan kastikkeena. Tarjoa sitten lampaansalaatti, levitä kastike päälle ja tarjoile paistettujen pekonikuutioiden kanssa.

Keitä perunat, kuori ne ja laita sivuun. Pese sitten vasikanlihasnitseli ja taputtele kuivaksi. Peitä sitten kelmulla ja napauta sitä varovasti. Lihan paksuuden tulee olla 3–5 mm. Leikkaa sitten reunat, jotta schnitzel ei rullaa myöhemmin. Kevyesti suolaa ja pippuria molemmin puolin. Mausta sitten munat runsaalla suolalla ja kermavaahdolla. (Paras haarukalla. Älä sekoita!) Munankeltuaisia ​​ja valkuaisia ​​ei saa sekoittaa kokonaan. Kääntele sitten šnitseli jauhoissa, paina kevyesti ja vedä sitten muna-kerma-seoksen läpi. Laita korppujauhot syvempään astiaan ja laita päälle šnitseliä niin, että ne peittyvät ympäriinsä korppujauhoilla. Kuumenna öljy pannulla ihraan kanssa ja laita šnitseli kuumalle pannulle. Paista kullanruskeiksi molemmilta puolilta. Keitä perunat, leikkaa ne puoliksi ja kääntele ne hetkeksi pannulla runsaalla voivaahdolla. Perunoita ei kuitenkaan saa paistaa ja ruskistaa. Lisää sitten suola ja ripottele päälle hienonnettua persiljaa. Asettele šnitseli lautaselle yhdessä perunoiden kanssa.