Villivalkosipulipesto, kevään ilo

Saan karhun valkosipulipestoa vain maalis-huhtikuussa. Välillä 10.3. ja viimeistään 30. huhtikuuta. Ihmiset, jotka eivät ole niin varmoja kielon lehdistä, voivat myös erottaa villivalkosipulin hyvin. Jos haluat silti tietää varmaksi, sinun tarvitsee vain hieroa lehtiä sormiesi välissä. Villivalkosipuli tuoksuu valkosipulille, kielan lehdet eivät. Tai voit ostaa villivalkosipulia erikoisliikkeistä.

Puhdistan lehdet erittäin hyvin juoksevan veden alla, jos haluat vielä hygieenisemmän, kaada lehtien päälle kiehuvaa vettä molemmilta puolilta. Sitten otan jokaisen arkin yksitellen, leikkaan keskimmäisen nauhan irti veitsellä. Rakastan vain hyvin nuoria, tuoreita papereita.

Lehdet soseutetaan sitten knofi-varpaiden, suolan ja ripaus öljyä kanssa korkeassa astiassa ja taikasauvalla. Sitten ytimet ja juusto tulevat annoksittain, toistuvasti vatkattuna pienellä öljyllä. Sillä välin olen keittänyt pastan ja tarjonnut peston päälle vielä pecorinojuustoa.

Jos kaikki pesto ei ole kulunut loppuun, kaadan sen puhtaaseen hillopurkkiin ja lisään päälle hieman öljyä. Säilyy sitten jääkaapissa reilut 7 päivää.

Lisää vinkkejä villivalkosipulipestoon: Jotta pesto olisi maultaan hieman "tuorempi", käytän joskus 50 % villivalkosipulia ja 50 % basilikan lehtiä.

Erittäin hyvä muunnos: Keitä 150 g parsakaalia pehmeäksi, soseuta tehosekoittimessa ja käytä villivalkosipulin tai basilikan sijaan. Kaikki muut ainekset kuten yllä.