Villi siipikarjan vihreä tee, jossa on kovettunutta viiriäisen rintaa, porkkanaa ja purjoa

Irrota viiriäisen rinnat viiriäisestä ja kuori ne. Anna veden kiehua kovetusaineineen 10 minuuttia, jotta maut siirtyvät veteen. Anna jäähtyä. Jätä sitten kuivatut ja nyljetyt viiriäisen rinnat suolaveteen jääkaappiin 12 tunniksi. Huuhtele sitten rinnat ja taputtele kuivaksi.

Tee mehu kaikista porkkanoista 2 lukuun ottamatta tai pese 2 porkkanaa, kuori ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Laita porkkanakuutiot porkkanamehuun ja anna kiehua 3 minuuttia. Omassa mehussa kypsentäminen tehostaa porkkanan makua.

Pese ja puhdista purjo ja leikkaa alemmat 5 cm vohvelin ohuiksi viipaleiksi.

Kiehauta ankan, fasaanin ja viiriäisen ruho, keittovihreät ja kaikki mausteet veden kanssa. Keitä 2 tuntia. Anna sen sitten kiehua 12 tuntia kansi auki. Irrota koko sisäosa uralusikalla. Laita siivilän läpi. Laita kirkastettu keitto takaisin kattilaan, lisää 5cl Marsalaa. Anna yhden pienentää ja yritä uudelleen ja uudelleen, kunnes haluttu intensiteetti on saavutettu.

Kuumenna keitto 80-85 asteeseen ja anna vihreän teen kiehua kahdessa teepussissa 3-4 minuuttia. Sekoita ja yritä uudestaan ​​ja uudestaan, sillä teen tulee olla voimakasta maun mukaan, mutta se ei saa olla katkeraa. Mahdollisesti ilmoitettu haudutusaika on vain ohjeellinen ja ylittyy kokemuksen perusteella.

Asettele lasikulhoon noin 1 rkl purjorenkaita ja ruokalusikallinen porkkanakuutiot.

Paista kovettunutta viiriäisen rintaa pienessä rasvassa pannulla valkosipulinkynnen kanssa 45 sekuntia kummaltakin puolelta. Nosta vuoasta ja leikkaa 5 mm paksuisiksi viipaleiksi.

Laita 2 viiriäisen rintaa kukin lasikulhoon. Palvella.

Laita keitto lasiseen teekannuun ja kaada se pöytään teeseremoniaan. Vaihtoehtoisesti keitto voidaan tietysti tarjoilla myös kokonaan keittolautasessa tai kulhossa.